– Pankreasdiät – 2 Pfd. grüner Spargel 200 g magerer Feta 200 g Flageolets (getrocknet, eingeweicht, gegart) 100 g Schwarzwälder Schinken 250 g Frischkäse „Skyr“ ca. 20 Blätter Bärlauch Salzpfeffer Peperoni, frisch oder eingelegt, Schärfe nach Geschmack Saft einer Apfelsine 8 Tortillas Spargel putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben, Schwarzwälder Schinken in feine…
Autor: Werner Rätz
Grießbreitarte
Süßer Hefeteig von 1 Pfd. Mehl 0,8 l Milch 150 g Weichweizengrieß 30 g Butter 75 g Zucker 125 g Rosinen 2 Eier Hefeteig auf ein leicht gefettetes Tarteblech legen, Rand hochziehen. Eier trennen und Eiweiß steifschlagen, ½ Eigelb mit etwas Milch verquirlen, Milch mit Zucker aufkochen, Grieß unter Rühreneinstreuen, Rosinen ebenfalls, erneut aufkochen, von…
Gnocchi mit Salbeibutter
2 Pfd. Gnocchi Salz ¼ Pfd. Butter reichlich Salbeiblätter 60g Pecorino Gnocchi in Salzwasser kochen; Butter schmelzen, streifig geschnittene Salbeiblätter drinrösten, Pasta dazugeben, mit geriebenem Pecorino servieren.
Gemüse gefüllt
– Pankreasdiät – je 2 Paprika kleine Zucchini kleine Auberginen Fleischtomaten ½ Paprika 1 Tomate 150g Serranoschinken 50 g Schwarzwälder Schinken 1 Bund grünes Basilikum ½ Bund rotes Basilikum 8 Knoblauchzehen 1 Tasse Reis 2 Tassen Fleischbrühe 100g Parmesan 4 Eier 4 EL Semmelbrösel Saft von 3 Apfelsinen 2 EL eingelegter grüner…
Garnelenspieße
– Pankreasdiät – 12 Riesengarnelen 300 g Schwertfisch 1 Zucchini 4 Schalotten 6 große frische Knoblauchzehen 1 frische rote Peperoni 2 Zweige Thymian Grüner Pfeffer Salz Noilly Prat Olivenöl Fisch in 12 Teile, Zucchini in 8 Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen. Je drei Garnelen, 3 Stücke Fisch, 2 Zucchinischeiben, 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte…
Gänsebrust mit Backpflaumen
1 Gänsebrust 1 Dutzend Backpflaumen 1 Dutzend Kastanien Schmalz Salzwasser Mehlbutter Gänsebrust in leicht gefettete Form legen und 2 Std. bei 190° in den Backofen schieben. Abund zu mit ausgetretenem Fett begießen, Fett und Fleischsaft weitgehend entfernen, auf demHerd erhitzen, Pflaumen und Kastanien gut drin anschmoren, etwas Wasser zufügen undköcheln, mit Mehlbutter leicht binden und…
Flusskrebse in Crème fraîche
250 g Flusskrebse in Lake 50 g Crème fraîche 1 Zwiebel 2 Knobi ½ EL Thymianblättchen SP Butter Sehr fein gehackte Zwiebel in Butter anschmoren, pürierten Knobi dazu und etwas Krebssud (oder Weißwein), aufkochen, Thymian und Krebse, Sahne, SP.
Zander mit Kräuterkruste, mexikanischem Reis und Zuckererbsen
– Pankreasdiät – 2 frische Zander oder vier Zanderfilets 4 EL Semmelbrösel 1 großer Bd. Blattpetersilie 8 Salbeiblätter 1 EL Kapern 8 Peperoni 2 Apfelsinen 0,05 l Noillly Prat 1 TL grüner Pfeffer Salz ½ Pfd. Reis ½ l Hühnerbrühe ½ Pfd. Tomaten 2 Knoblauchzehen ½ Pfd. Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 große Zweige Rosmarin ½…
Fischfilet mariniert
– Pankreasdiät – 4 Kabeljau- oder Seelachsfilets á 200 g 1 TL gehackter Ingwer 2 gehackte Knoblauchzehen 1 EL Austernsoße1 EL Muschelsoße 4 EL Sherry 1TL Sesamöl 1 TL Garam Masala zusammen 1 TL Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel alle Zutaten verrühren, Fisch damit bestreichen und 2 Std. ziehen lassen. Im Backofen bei etwa 180° langsam garen….
Fischfilet gratiniert mit Schinken
– Pankreasdiät – 4 feste Seefischfilets (z. B. Kabeljau, Seehecht) 8-12 Salbeiblätter 4 Scheiben kräftiger Schinken (z. B. Merano, Schwarzwälder, Wacholder) 4 Scheiben Emmentaler Käse (eventuell fettreduziert) 0,1 l Weißwein Salzpfeffer Fisch in Weißwein ½ Stunde marinieren, würzen, in feuerfeste Form legen, jeweils 2-3 Salbeiblätterdrauf, darauf den Schinken und oben den Käse. Im Backofen bei…