– Pankreasdiät – 2 Pfd. Hirschgulasch Saft von 4 Apfelsinen 1 l frisch gezogene kräftige Brühe von Huhn und Rind 8 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 Porreestangen ½ Sellerieknolle 2 große Möhren 2 frische rote Peperoni ¼ TL Mazis 1 Zimtstange Salzpfeffer 250 g getrocknete Morcheln Fleisch portionsweise in Saft anbraten, Bratfonds jeweils mit Saft loskochen…
Autor: Werner Rätz
Jakobsmuscheln mit Farfalle
16 Jakobsmuscheln 1 ½ Pfd. Farfalle 8 Knoblauchzehen 8 Tomaten 4 frische rote Peperoni 1 TL Szechuanpfeffer ¼ TL Quatre Epice 1 EL gehackter Borretsch oder Blattpetersilie ¼ l Sahne Olivenöl Salz Muscheln in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln, Knobi und Peperoni in dünne Scheibchen, Pfeffer mörsern, Kräuter hacken. Nudeln in Salzwasser fast garkochen, Knobi und…
Spargel-Auberginengratin
– Pankreasdiät – 4 kleinere Auberginen 1 Pfd. grüner Spargel 1 Pfd. weißer Spargel 2 Eier ½ Pfd. Meraner Speck 4 süße Peperoni (magerer) Camembert (magerer) Feta Parmesan Salz Pfeffer Auberginen in dicke Scheiben schneiden und entbittern, währenddessen weißen Spargel schälen und untere Enden abschneiden, grünen putzen, Eier verquirlen und leicht pfeffern, Speck entfetten und…
Hirschgulasch mit Kastanien
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Hirschgulasch Saft von 1 Apfelsine 4 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni 1 Fl. Rotwein 1 Bouquet garni mit Salbei, Rosmarin, Borretsch (oder Petersilie) und Lorbeer 250 g gekochte Kastanien 3 EL Holundermarmelade (ohne Zucker) Salz frischer Pfeffer Saft erhitzen, Fleisch von allen Seiten drin „anbraten“, zum Schluss ganze Zwiebeln,…
Hähnchenbrust mit Salbei und Roquefort
2 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen 8 Knoblauchzehen reichlich Salbeiblätter 0,1 l Olivenöl 1 scharfe rote Peperoni nach Wunsch Salz und Pfeffer 2 EL Marsala 80 g Roquefort Knoblauch, Salbei, Peperoni ganz grob schneiden und dann mit Olivenöl pürieren; nach WunschSalzpfeffer dazu. Die Hähnchen damit auf der Hautseite einreiben und ca. 100 min bei 150°…
Hähnchenbrüste mit Mandeln
4 Hähnchenbrüste 1 Möhre 2 EL Madeira 2 Zwiebeln 80g blättrige Mandeln 40g Rosinen 0,04l Weinbrand/Rum/Trester Olivenöl Butter SP Rosinen in Schnaps einweichen. Hähnchen in Butter und Olivenöl anbraten – keine Farbenehmen lassen; mit Madeira und Möhre zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Rausnehmen,Hitze hochstellen, Zwiebelringe und später auch Mandeln rösten, Fleisch wieder dazu geben,gut erhitzen,…
Spargeltortillas
– Pankreasdiät – 2 Pfd. grüner Spargel 200 g magerer Feta 200 g Flageolets (getrocknet, eingeweicht, gegart) 100 g Schwarzwälder Schinken 250 g Frischkäse „Skyr“ ca. 20 Blätter Bärlauch Salzpfeffer Peperoni, frisch oder eingelegt, Schärfe nach Geschmack Saft einer Apfelsine 8 Tortillas Spargel putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben, Schwarzwälder Schinken in feine…
Grießbreitarte
Süßer Hefeteig von 1 Pfd. Mehl 0,8 l Milch 150 g Weichweizengrieß 30 g Butter 75 g Zucker 125 g Rosinen 2 Eier Hefeteig auf ein leicht gefettetes Tarteblech legen, Rand hochziehen. Eier trennen und Eiweiß steifschlagen, ½ Eigelb mit etwas Milch verquirlen, Milch mit Zucker aufkochen, Grieß unter Rühreneinstreuen, Rosinen ebenfalls, erneut aufkochen, von…
Gnocchi mit Salbeibutter
2 Pfd. Gnocchi Salz ¼ Pfd. Butter reichlich Salbeiblätter 60g Pecorino Gnocchi in Salzwasser kochen; Butter schmelzen, streifig geschnittene Salbeiblätter drinrösten, Pasta dazugeben, mit geriebenem Pecorino servieren.
Gemüse gefüllt
– Pankreasdiät – je 2 Paprika kleine Zucchini kleine Auberginen Fleischtomaten ½ Paprika 1 Tomate 150g Serranoschinken 50 g Schwarzwälder Schinken 1 Bund grünes Basilikum ½ Bund rotes Basilikum 8 Knoblauchzehen 1 Tasse Reis 2 Tassen Fleischbrühe 100g Parmesan 4 Eier 4 EL Semmelbrösel Saft von 3 Apfelsinen 2 EL eingelegter grüner…