knapp 2 Pfd. Rehgulasch ¼ Pfd. magerer Speck gut 1 Pfd. Zwiebeln ½ Knoblauchknolle 400 g gekochte Kastanien 4 Peperoni (oder mehr nach Geschmack) 1 l Fleischbrühe 1 Bouquet garni Butter Salzpfeffer Quatre épice Speck würfeln und in geschmolzener Butter bei nicht zu großer Hitze leicht kross werden lassen, Hitze erhöhen, gehackte Zwiebeln und Knobi…
Autor: Werner Rätz
Wildschweinkeule mit Spargel
Pankreasdiät – Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd. 3 Pfd. Spargel 400 g gekochte Kastanien 400g braune Champignons 4 Sardellenfilets 2 EL Kapern 4 Schalotten 4 Zehen schwarzen Knoblauch 12 Blätter Bärlauch, falls jahreszeitlich verfügbar 4 milde Peperoni 1 Bouquet garni mit Estragon frischer schwarzer Pfeffer Noilly Prat 1 l Fleischbrühe 1 l Weißwein Fleisch in…
24.6.2023 10.00 Uhr, ESG Köln, Nachhaltigkeit
Tagesseminar des Studienbegleitprogamms der Evangelischen Studierendengemeinde Rheinland
Rinderzunge mit Kastanien und Pilzgemüse
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 2 dicke Zwiebeln 1/4 Sellerieknolle 2 Möhren 1 Bouquet Garni 1/2 l Weißwein 1 l frisch gezogene Rinderbrühe 400 g gekochte Kastanien 100 g Sultaninen 1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge) Saft einer Apfelsine 4 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe Salzpfeffer Brühe auf die Hälfte reduzieren, mit Wein mischen,…
Rinderzunge mit Spargel und Petersiliensoße
– Pankreasdiät – 1 kleine Rinderzunge 1 Stück Porre 1 Möhre 1 große Zwiebel 1 Stück Sellerieknolle 1 großer Bund Blattpetersilie 2 Lorbeerblätter 3 Pfd. (weißen und/oder grünen) Spargel 200 g magerer Schafskäse 100 g Butter 1 EL Mehl 2-4 Blatt frische Minze 1 Knoblauchzehe 1 milde Peperoni 1 TL Zitronensaft 1 EL weiße Pfefferkörner…
Rinderzunge paniert
1 gepökelte Rinderzunge 2 Möhren 1 Porreestange 1 großes Stück Knollensellerie (v Sellerielaub) 6 Zwiebeln 6 EL Mehl 2 Eier Semmelbrösel Öl 12 ganz junge, kleine Kartoffeln Butter Blattpetersilie, gehackt ½ Pfd. Zuckererbsen Zunge in Wasser mit Suppengrün und 2 Zwiebeln 3 Std. kochen, im Sud erkalten lassen. Häuten und in ca. 1 cm dicke…
Rinderzunge sauer mit Selleriepüree
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 1 Knolle Sellerie 1 Stück Lauch 1 dicke Zwiebel 1 Möhre ½ Bund glatte Petersilie Salzpfeffer Saft von ½ Apfelsine Saft von ½ Limette 1 EL Weißweinessig 200 g gekochte Kastanien 2 EL Kapern 1 Bd. Dill Zunge in kochendes Salzwasser geben, Porree. Möhre, Zwiebel, Petersilie dazu und ca. 2…
Rinder-Spargelragout
– Pankreasdiät – 2 ½ Pfd. Spargel 1 ½ Pfd. Rindfleisch 1 ½ Pfd. Tomaten ½ l leichte Fleischbrühe 1 dicke Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Knollensellerie 1 kleine frische Peperoni 8 Bärlauchpflanzen Saft von ½ Apfelsine Salzpfeffer Fleisch klein würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, bräunen lassen; Tomaten würfeln und mit ganzer Zwiebel, Möhre, Sellerie, Peperoni…
Rindersaltimbocca mit grüner Tomatensauce
4 Rinderrouladen 4 Scheiben bester roher Schinken, nicht dünn geschnitten reichlich Salbeiblätter Dijonsenf SP 1 l Gemüse-Fleischbrühe 1 Pfd. Grüne Tomaten 1 Pfd. Kastanien, vorgekocht Saft von 2 Apfelsinen Rouladen salzen und pfeffern, dick mit Senf bestreichen, Salbeiblätter drauf verteilen, ein Hälfte mit Schinken belegen, zusammenklappen und mit einem Holzspieß feststecken. In Apfelsinensaft anbraten, mit…
Rinderrouladen
4 große Rouladen scharfer Senf 2 Streifen fetter Speck von ca. 1,5 cm Breite und Seitenlänge wie die Rouladen 4 Salzgurken, eventuell halbiert 4 kleine Zwiebeln, längs geviertelt SP Kokosfett 1 l Rotwein 1 Bouquet garni 2 Knoblauchzehen 1 EL Speisestärke 0,1 l Sahne Rouladen dick mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Speck, Zwiebeln und…