– Pankreasdiät – 2 Pfd. Steinbeißerfilet 1 Pfd. braune Champignons ½ Pfd. Möhren ½ Pfd. Petersilienwurzel ½ Pfd. Schalotten ½ Pfd Knollensellerie 1Pfd. gekochte Kastanien 10 Knoblauchzehen ½ Bd. Thymian ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein Salz frische weiße Pfefferkörner Gemüse würfeln, Pilze vierteln, Schalotten nur schälen und ganz lassen, ebenso 2 Knoblauchzehen. Mit 400…
Autor: Werner Rätz
Hähnchen mit Mandel-Kräuterkruste
Pankreasdiät – 1 Freiland- oder Biohähnchen von ca. 3 Pfd. 1-2 Eier Salbei Estragon Thymian gemahlene Mandeln eventuell Semmelbrösel SP 2 Zwiebeln 150 g braune Champignons ½ Stange Lauch 1 Stück Sellerie Noilly Prat Weißwein Hühnerbrühe mehrere Zweige Ysop einige EL saure Sahne 1 Eigelb Hähnchen in 8 Teile zerlegen, würzen und Hautseite mit…
Viererlei von Garnelen
Pankreasdiät – I. 4 Garnelen pro Person 4-8 Blätter junger Bärlauch 2 Scheiben Serrano oder San Daniele Schinken 1 milde Peperoni SP II. 4-6 gehäufte EL Risottoreis Saft von ½ Apfelsine 1 Schalotte Weißwein 1 Päckchen Tintenfischtinte 50 g Meeresspargel 1 kleiner Zucchino SP Pecorino pepato nach Geschmack III. 1 kleine Möhre 1 Stück Knollensellerie…
Steinbeißerfilet im Gemüsebett
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Steinbeißerfilet 1 Pfd. braune Champignons ½ Pfd. Möhren ½ Pfd. Petersilienwurzel ½ Pfd. Schalotten ½ Pfd Knollensellerie 1Pfd. gekochte Kastanien 10 Knoblauchzehen ½ Bd. Thymian ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein Salz frische weiße Pfefferkörner Gemüse würfeln, Pilze vierteln, Schalotten nur schälen und ganz lassen, ebenso 2 Knoblauchzehen. Mit 400…
Steinobstkompott
– Pankreasdiät – ½ Pfd. Reineclauden ½ Pfd. Mirabellen ½ Pfd. Aprikosen ½ Vanillestange ½ Zimtstange 0,05 l Madeira Süßstoff Obst entsteinen, mit Wein und allen Gewürzen zum Kochen bringen und ca. 10 min sanft köcheln. Nach Belieben mit ein paar gehackten Mandeln vermischen.
Spinat-Feta-Gratin
3 – 4 Pfd. Blattspinat 3 Zwiebeln 8 Knobi 50g fetter Speck 400g Feta Salz, Pfeffer eventuell2 EL Crème double Gehackte Zwiebeln und Knobi in ausgelassenen Speckwürfeln baren, geputzten Spinat drin garen, bis er trocken ist, würzen, 200g gewürfelten Feta (und auf Wunsch Crème double) untermischen und in 4 feuerfeste Förmchen geben; restlichen Käse reiben…
Wildreis und Specktomaten
350g Wild-Naturreismischung 120g ganz trockener magerer Speck 1 große Zwiebel 2 Pfd. sehr reife Tomaten Öl Salz grüner Pfeffer Ca. 200 – 250g Speck ganz trocken werden lassen, bis er richtig hart ist, dann ganz klein würfeln, in Öl cross braten, gehackte Zwiebel auch, dann gewürfelte Tomaten dazu, gut durchkochen, mit etwas grob zerstoßenem grünen…
Spargeltortilla
2 Pfd. weißer Spargel 8 Eier etwas Milch 1 Handvoll Borretschblätter 1 mittelscharfe Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel Olivenöl Salzpfeffer Geschälten Spargel in Abschnitte teilen und in einer glatten Pfanne in Öl anbraten. Gehackte Zwiebel, Borretsch, Knobi und Peperoni dazugeben, dann auch die mit Salzpfeffer und Milch verquirlten Eier. Zugedeckt bei ganz kleiner Hitze stocken…
Spargelsalat
1Pfd. grüner Spargel 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamessig Salz, Pfeffer 4 Blätter Basilikum Geputzten Spargel in Abschnitte teilen, Öl erhitzen und Spargel nach Dicke sortiert nach und nach rein geben, Köpfe zuletzt; danach noch ganz kurz (je nach Dicke) braten, Essig dazugeben, würzen, ohne Hitze zugedeckt 5 min ziehen lassen. Lauwarm mit Basilikumstreifen servieren.
Spargelragout mit Nordseekrabben
– Pankreasdiät – 3 Pfd. Spargel 1 Pfd Nordseekrabbenfleisch 2 eingelegte mittelscharfe Peperoni 16 braune Champignons 4 Blätter Bärlauch ¼ l frische Gemüsebrühe Noilly Prat 4 Eigelb Speisestärke Salzpfeffer Paprika rosenscharf Spargel putzen und in kleine Abschnitte teilen, in der Gemüsebrühe sanft bissfest garen. Pilze vierteln, Peperoni in Ringe, Bärlauch in Streifen schneiden, nach und…