– Pankreasdiät – 1 Rehrücken 0,05 l Noilly Prat 0,05 l Sojasoße 1 Bd. Thymian Salz Szechuanpfeffer frisch gemörsert 1 Messerspitze chinesische 5 Gewürze Saft einer Apfelsine 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 Petersilienwurzel 1 Fl. Rotwein ¼ l Hühnerbrühe gekochte Kastanien Die beiden Rehlachse auslösen und mit Gewürzen einreiben, Wermut und Sojasoße mischen und in…
Autor: Werner Rätz
Rehroulade mit Kastanien
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Rehbraten 1 Pfd gekochte Kastanien 4 EL gehackter Rosmarin 2 EL Thymianblättchen 1 EL gehackte Brunnenkresse Dijonsenf Saft von 1 Apfelsine ¼ l Rotwein ¼ l Hühnerbrühe 2 Pfd. nicht zu große Kartoffeln (oder mehr), geschält Salz Pfeffer Fleisch so aufschneiden, dass eine zusammenhängende große Scheibe entsteht, großzügig mit Senf…
Rehlachse im Pilzmantel gebacken
4 Rehlachse von jeweils ca. einem halben Pfund (oder bei kleinem Hunger 2 und die dann teilen) 1 Pfd. braune Champignons 100 g getrocknete Steinpilze 2 Knoblauchzehen 2 kleine Peperoni, eventuell entkernt 1 Bd. Thymian Saft von 1 – 2 Apfelsinen 0,03 l Noilly Prat Hefeteig (siehe Rezept „Brot“ im Kochbuch für Dagmar I) 2…
Crespelle mit Sardellenpaste
– Pankreasdiät – 4 Eier 1/8 l Bier Mehl 4 Sardellenfilets 4 Walnusskerne16 Kapern 2 Zehen schwarzer Knoblauch 1 Handvoll Basilikumblätter 1 Handvoll Blätter von japanischer Petersilie Joghurt 0,1 % Salzpfeffer Butter magerer Feta Aus Eiern, Bier, Mehl und einer Prise Salz einen nicht zu festen Teig rühren. Eine Pfanne mit Butter ausfetten und sehr…
Rehkeule mit Kastanien und Schokolade
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehkeule 1 Pfd. gegarte Kastanien 40 g Schokolade (80 Prozent Kakaoanteile) 1 l Rotwein ½ l Fleischbrühe 2 Petersilienwurzeln ½ Sellerieknolle 2 große Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 1 großes bouquet garni mit Thymian 1 Apfelsine Salzpfeffer Apfelsine entsaften, stark erhitzen und Fleisch drin versiegeln, Wurzeln und Zwiebeln ebenfalls kurz mit…
Rehkeule mit Granatapfelkernen
– Pankreasdiät – 1 Rehkeule Saft von 2-3 Apfelsinensaft 8 Schalotten 8 Knoblauchzehen 4 milde Peperoni 2 große Rosmarinzweige 0,6 l Rotwein 0,2 l Rinderbrühe Salzpfeffer 1 Granatapfel 4 EL saure Sahne Rehkeule (eine Vorderkeule reicht nicht für vier Personen als Hauptgang, eine Hinterkeule reicht, wird aber kaum in einen Bräter passen, also entweder Gericht…
Pampelmusen mit Kastanien
2 Pampelmusen 200 g gekochte Kastanien 200 ml Schlagsahne 80 g Vanillezucker oder als magere Variante: 50 g Frischkäse 150 g Magerquark flüssiger Süßstoff einige EL Milch Pampelmusen halbieren, Filets rausschneiden; mit einem Esslöffel Saft rausdrücken und anschließend die Häute vorsichtig rausschneiden (nicht zu tief schneiden, sonst ist ein Loch in Schale!). Kastanien grob hacken…
Pilz-Kartoffel-Pfanne
2 Pfd. braune Champignons oder Mischpilze 2 Pfd. Kartoffeln 4 Zwiebeln 6 Knobi 12 Blätter Salbei 1 Bd. Borretsch 80g fetter Speck Salz, Pfeffer Gemüse putzen; Kartoffeln in grobe Scheiben, Zwiebeln längs in Achtel, Pilze in Hälften oder Viertel, Knobi in dünne Scheiben schneiden. Gewürfelten Speck auslassen, Kartoffeln drin gut anbraten, Zwiebeln dazu und 10…
Nackenkoteletts mit Zucchini
4 Schweinenackenkoteletts 2 Pfd. Zucchini 2 große Zwiebeln Schweineschmalz Öl SP Paprika rosen Babecue-Grillgewürz Fleisch klopfen, in Schmalz von beiden Seiten gut anbraten, würzen, rausnehmen. Öl in die Pfanne geben, Gemüsewürfel drin anbraten, in eine Auflaufform geben, Fleisch drauflegen und im Backofen bei 190° 1 Std. garen. Wenn als Beilage Reis serviert wird, kann etwas…
Forelle auf Champignons
– Pankreasdiät – 4 Forellen 1 ½ Pfd. braune Champignons ¼ l trockener Weißwein 1 milde, süße Peperoni 1 kleines Stück Schinkenschwarte 1 Lage magerer, aber kräftiger Schinken, z. B. Parma Salzpfeffer 2 EL Mehl 2 Eier Salbeiblätter Rosmarin Estragon japanische Petersilie im Verhältnis von 4:2:1:1 1 EL Speisestärke Forellen waschen und leicht mit Salzpfeffer…