– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen 0,4 l Hühnerfonds 1 Bd. Thymian 3-4 Stängel glatte Petersilie ½ EL Wacholderbeeren 1 Zwiebel ½ Poreestange Salzpfeffer 1 EL weißes Holunder(wein)gelee Speisestärke Hähnchen salzen und pfeffern, die Hälfte des Thymians und die leicht gebrochenen Wacholderbeeren ins Innere stecken, Tier auf ein mit Backpapier…
Autor: Werner Rätz
Topinambur und Süßkartoffeln
– Pankreasdiät – 4 Topinamburknollen 1 nicht ganz große Süßkartoffel Saft einer Apfelsine 0,2 l Fleischbrühe 1 TL Speisestärke 2 Stiele japanische Petersilie Salzpfeffer Gemüse in dünne Scheiben schneiden, in Apfelsinensaft kräftig, aber noch bissfest braten, Speisestärke mit wenig kalter Brühe aufrühren, restliche Brühe zum Gemüse geben, kurz durchschmoren, binden, würzen und gehackte Petersilie drüberstreuen.
Hähnchen mit Morchelfüllung
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 2 ½ Pfd. 50 g getrocknete Morcheln 200 g magerer Schafskäse 8 Zehen schwarzer Knoblauch 1 EL gehackte Rosmarinblätter Salzpfeffer Morcheln nach Vorschrift einweichen, Knoblauch hacken, Käse würfeln, Morcheln abtropfen lassen, alles mischen und ins Hähnchen füllen. Auf der mittleren Schien im Backofen bei ca. 180° 1 ½…
Paella mit Gemüse und Fisch
Pankreasdiät – 200 g Risottoreis 16 Riesengarnelen 4 Tuben Tintenfisch 2 Petersilienwurzeln 1 Fenchelknolle ½ Kopf Romanescu 1 Curcumawurzel 400 g Blattspinat 4 milde Peperoni ½ l Fleischbrühe Salzpfeffer Saft einer Apfelsine Petersilienwurzel und Fenchel würfeln, Curcuma fein würfeln, Romanescu in Köpfchen teilen und alles zusammen mit dem Reis im Saft anrösten, erwärmte Brühe hinzufügen,…
Wildschweinrücken in Kastanienpanade
– Pankreasdiät – 1 Wildschweinrücken ca. 100 g gekochte Kastanien 1 Ei 2 EL Mehl Salz 1 EL Grüner Pfeffer 1 Bd. Thymian 1 EL Dijonsenf 0,05 l Noilly Prat Pfeffer mörsern, mit Senf und Wermut verrühren und Fleisch damit kräftig einreiben; in Thymianzweige einpacken und zugedeckt 2-3 Stunden marinieren lassen, rausnehmen, Zweige entfernen, in…
Apfelsinen und Himbeeren
– Pankreasdiät – 4 Apfelsinen 120 g Himbeeren 4 Walnüsse 1 EL Pastis Süßstoff Die orangene Schale einer Apfelsine mit dem Sparschäler abschälen und feinstreifig schneiden. Alle Apfelsinen mit scharfem Messer so schälen, dass die weiße Haut komplett mit weg ist, Filets rausschneiden. Himbeeren mit Pastis mit einer Gabel zerdrücken, 2 Walnüsse fein hacken, mit…
Zander in Salbeikruste
– Pankreasdiät – 2 ganze Zander 1 großer Bd. Salbei 2 Zweiglein Ysop Salz 2 Eier 3 EL Mehl 100 g Meeresspargel 4 Riesengarnelen 8 Zehen schwarzer Knoblauch 4 süße Peperoni ¼ TL Garam Masala 4 EL gewürfelte grüne Tomaten 4 EL gewürfelte rote Tomaten ½ l Fischfonds Kräuter gut hacken und mit den Eiern…
Rehragout
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Hackfleisch vom Reh 2 Möhren 1 Pastinake je 1 rote grüne gelbe Paprika Saft einer Apfelsine 8 Knoblauchzehen 4 Schalotten 4-8 Tomaten ¼ -1/3 l Rotwein 1 Bd. Thymian Salzpfeffer Quatre épice Paprika edelsüß Möhren, Pastinaken, Paprika putzen und würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, Hack ebenfalls, Knoblauch schälen, fein hacken…
Lotte mit Zuckererbsen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Seeteufel, in Stücke geschnitten 2 Zwiebeln 4 Knobi, in Scheibchen je eine rote und grüne Pepperoni, in Ringe geschnitten 250 g Zuckererbsen helles Inneres eines Staudensellerie, Scheibchen, Blätter gehackt etwas Weißwein Saft von ½ Apfelsine SP ¼ TL Quatre Epice Zwiebeln in wenig Weißwein einige Minuten dünsten, rausnehmen, Saft…
Linsen mit Backpflaumen
350 g (einfache Teller)Linsen einige Speckschwarten 3 Zwiebeln 2 Möhren Laub und dünne Teile der Stiele von 1 Bd. Staudensellerie 4 Knobi 80g durchwachsener Speck 2 EL (Gänse)Schmalz 150g Backpflaumen 250g Miniwürstchen Salz, Pfeffer Linsen einweichen, mit Speckschwarten nicht gar kochen. Währenddessen geputzte und zerkleinerte Gemüse und Speck in Schmalz gut braten; Linsen mit etwas…