– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen 2 Zehen schwarzer Knoblauch 1 Zweig Borretsch 4 Schalotten 1 großer Bund Estragon 0,05 l Madeira 0,2 l Weißwein 1 Speckschwarte Salzpfeffer Hähnchen in 8 Teile teilen, Apfelsinen auspressen, Saft und Fruchtfleisch getrennt bereithalten. Einen großen Bratentopf mit der Speckschwarte leicht ausreiben, etwa ¼…
Autor: Werner Rätz
Roqueforthähnchen
1 Hähnchen von etwa 3 Pfd. ½ Pfd. Salsiccia 2 EL Pinienkerne 200 g Roquefort einige Thymianblättchen Salzpfeffer mehrere kräftige Rosmarinzweige ½ Fl. Weißwein 0,04 l Apfelbrand oder Calvados Pinienkerne in trockener Pfanne rösten, mit Bratwurst, Käse und Thymian gut verkneten und ins Hähnchen füllen. Rosmarinzweige in eine Auflaufform legen, Hähnchen da drauf, leicht salzen…
Hefezopf
Brotteig von 2 Pfd. weißem Mehl (s. Rezept „Brot“) 150 g gekochte Kastanien 50 g getrocknete Tomaten ½ Pfd. Babyspinat Spinat leicht blanchieren, er soll noch nicht ganz zusammenfallen, kräftig auswringen, Kastanien grob hacken, Tomaten in feine Streifen schneiden; Teig in drei gleiche Teile teilen und je einen mit einem der drei Gemüse intensiv verkneten,…
Rindergulasch in Tomaten
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rindergulasch Saft von einer Apfelsine 4 Pfd. Tomaten ¼ l Fleischbrühe 1 Möhre ½ Lauchstange 1 Stück Sellerie 1 dicke Zwiebel 1 Bouquet garni mit Rosmarin 1 mittelscharfe Peperoni ca. 10 g dunkle Schokolade (80 % Kakao) Salzpfeffer Fleisch in zwei Portionen in je der Hälfte des Safts anbraten…
Rehmedaillons flambiert 2
– Pankreasdiät – 1 Rehrücken 4 Scheiben frische Ananas 4 EL Sauerkirschen 4 halbe Pfirsische 0,04 l Sauerkirschbrand Saft von 2 Apfelsinen Weißwein 1 Zwiebel 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Porree ¼ l Brühe Thymian Rosmarin 1 Lorbeerblatt Salzpfeffer Barbecuegewürz Chilipulver Quatre épice Rehlachse auslösen und Karkasse grob kleinhacken; im Saft einer Apfelsine kräftig anbraten,…
Rehmedaillons flambiert
– Pankreasdiät – 600 g Rehlachs Saft von einer Apfelsine 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ TL Chilipulver ½ TL Barbecue Grillgewürz 4 EL Schattenmorellen entsteint 2 EL blättrige Mandeln 0,04 l Marc de Gewürztraminer Rehlachs in 12 Scheiben schneiden, flachklopfen, Apfelsinensaft in eine Pfanne geben und kräftig erhitzen, Fleischscheiben zusammen mit Schalotten und Knoblauch…
Wilschweingulasch
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfund Wildschweingulasch 100 g getrocknete Steinpilze ½ Pfund Schalotten 2 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 1 l Rotwein 12 milde eingelegte Peperoni ¼ l Fleischbrühe 1 Bouquet garni mit Thymian, Rosmarin und Salbei Saft einer Apfelsine Quatre épice Salzpfeffer Fleischstücke mit Lorbeer und Wacholder in Rotwein einlegen und 8-12 Stunden marinieren. Rausnehmen,…
Lammlachse in Wermut
– Pankreasdiät – 4 Lammlachse ½ EL schwarzer Pfeffer ½ EL rosa Beeren ½ EL gehackte Ysopblättchen 0,1 l Noilly Prat Salz 400 g Babyspinat 4 Knoblauchzehen 1 rote Spitzpaprika Gewürze und Wermut mischen, Lachse darin wälzen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch mit wenig Marinade in eine feuerfeste Form legen…
Zucchini mit Spinat
Pankreasdiät – 4 Zucchini à ca. 250 g 1 Pfd. geputzter junger Spinat 2 süße Peperoni 2 Zehen schwarzer Knoblauch 250 g Pastrami 150 g Bulgur Salzpfeffer 4 Zweige Thymian 100 g magerer Bergkäse Noilly Prat Zucchini halbieren und Kerne herausschneiden, zusammen mit Spinat, streifig geschnittenen Peperoni und Knoblauch in Wermut dünsten, würzen, Bulgur und…
Hähnchen mit Apfelsinensauce
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen mit essbarer Schale ¼ l Hühnerbrühe ¼ l Rinderbrühe 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer Speisestärke Schale der Apfelsinen mit dem Spargelschäler dünn in lange Streifen abschneiden; Früchte halbieren und so auspressen, dass das Fruchtfleisch mit gelöst wird. Je zwei Reste von weißer Haut und Innenhäutchen…