½ Pfd. Erdbeeren 2 EL Vanillezucker 60g Butter 2 EL Zucker 50g blättrige Mandeln 0,02l Cointreau oder Grand Marnier 8 Kugeln Vanilleeis Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden, mit Vanillezucker bestreut ca. 2 Std. ziehen lassen. Butter schmelzen, Zucker reingeben und schmelzen, Mandeln dazu und leicht rösten, mit Likör flambieren, Erdbeeren und Saft dazugeben, etwas einkochen…
Autor: Werner Rätz
Tintenfischreis
300 g weißer Reis 600 g Tintenfisch 2 Zwiebeln 4 Tomaten 2 Knobi reichlich frische Minze SP Olivenöl Butter leichte Gemüsebrühe Gehackte Zwiebeln in Öl und Butter anbraten, gehackten Knobi und Reis dazu, mit ca. 400 ml Brühe auffüllen, SP, 5 min garen, gelegentlich umrühren. In Stücke geschnittenen Fisch, gehackte Minze und gewürfelte Tomaten dazu,…
Tagliatelle mit Käsespinat
1 Pfd. Tagliatelle 2 Pfd. frischer Spinat 0,1l Sahne 200g Mascarpone 80g Ricotta 60g Fontina 25g Butter 1 EL Mehl 0,2l Milch 0,2l Brühe Salz, Pfeffer Nudeln in Salzwasser garen. Geputzten Spinat blanchieren, abgießen, mit Sahne vermischen – ersatzweise 300g Rahmspinat nehmen – und mit der Milch pürieren. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Spinatmilch und…
Mascarponecreme mit Bisquit
½ Pfd. Macarpone 0,3 l Schlagsahne 4 EL Zucker 1 EL Vanillezucker 75 g dunkle Schokolade (mindestens 70 Prozent Kakao) einige Scheiben Nussbisquit 0,1 l edelsüßer Weißwein 0,01 l Vanillesirup 0,01 l Rum Sahne steif schlagen und süßen, 2/3 davon mit dem Mascarpone gut verrühren; Flüssigkeiten zum kochen bringen und leicht reduzieren, Bisquitscheiben (es ist…
Rehhack mit Auberginen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. magerstes Hackfleisch vom Reh 3 Auberginen je 1 Stück Möhre Knollensellerie Petersilienwurzel 4 Zehen (schwarzer) Knoblauch 25 g getrocknete Pfifferlinge 0,4 l Hühnerbrühe 1 kleine Dose gekochte Tomaten einige Salbeiblätter einige Zweige Thymian Paprika edelsüß Quatre épices Salzpfeffer Saft einer Apfelsine Auberginen würfeln, in einem Sieb kräftig salzen und…
Spinatrouladen mit Selleriepüree
– Pankreasdiät – 4 Rinderrouladen 4 Scheiben geräucherter Schinken 1 Pfd. geputzter Blattspinat ½ Pfd. magerer Schafskäse 100 g braune Champignons 200 g Pastinaken 200 g Möhren 4 Knoblauchzehen 1 kleine Sellerieknolle Saft einer Apfelsine Dijonsenf Salzpfeffer Rotwein Rinderbrühe Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Schinkenscheiben drauflegen, kurz blanchierten Spinat und Käsewürfel ebenfalls, einrollen,…
Saiblingfilet mit Fischfarce gebacken
– Pankreasdiät – 4 Saiblingfilets 120 g Fischrogen 6 Sardellenfilets 1 geräuchertes Forellenfilet Saft einer Apfelsine 1 ½ Pfd. braune Champignons 75 g getrocknete Steinpilze ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein ¼ l heißes Wasser 8 Garnelen 1 großer Bund Estragonzweige Salzpfeffer 4 milde Peperoni 2 Eigelb 1 EL Blattpetersilie Steinpilze in Wasser einweichen und…
Wildschweinkeule mit Auberginen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Wildschweinkeule 1 ½ Pfd. Auberginen ½ Pfd. Tomaten ¼ Sellerieknolle mit Laub 2 größere Zwiebeln 4 Zehen schwarzer Knoblauch ½ l Rinderfonds 1 Bouquet garni von Thymian, Rosmarin, Lorbeer 1 TL Szechuanpfeffer Salz Noilly Prat Marsala Speisestärke Zwiebeln und Sellerie putzen, Laub mit Kräutern und Lorbeerblatt zum Sträußchen binden….
Forelle auf Champignons
– Pankreasdiät – 4 Forellen 1 ½ Pfd. braune Champignons ¼ l trockener Weißwein 1 milde, süße Peperoni 1 kleines Stück Schinkenschwarte 1 Lage magerer, aber kräftiger Schinken, z. B. Parma Salzpfeffer 2 EL Mehl 2 Eier Salbeiblätter Rosmarin Estragon japanische Petersilie im Verhältnis von 4:2:1:1 1 EL Speisestärke Forellen waschen und leicht mit Salzpfeffer…
Rhabarberschaum
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Rhabarber 1 Stück Vanillestange 1/2 Zimtstange 2 Eiweiß Süßstoff nach Geschmack 4 Minzblättchen Rhabarber putzen, auf Wunsch schälen, mit Vanille und Zimt musig kochen, Stangen entfernen, ausgekratztes Vanillemark wieder zufügen, süßen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zum Kompott geben und alles zusammen mit dem Pürierstab fein pürieren. Gut gekühlt mit…