– Pankreasdiät –
- 1 Rinderzunge
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Stück Lauch
- 1 dicke Zwiebel
- 1 Möhre
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salzpfeffer
- Saft von ½ Apfelsine
- Saft von ½ Limette
- 1 EL Weißweinessig
- 200 g gekochte Kastanien
- 2 EL Kapern
- 1 Bd. Dill
Zunge in kochendes Salzwasser geben, Porree. Möhre, Zwiebel, Petersilie dazu und ca. 2 ½ Std. kochen. In der Brühe erkalten lassen, Gemüse entfernen, Zunge häuten. Ca. 1 L Brühe mit in Stücke geschnittenem Sellerie aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Sellerie (eventuell mit etwas Brühe) pürieren, würzen, 1 EL Kapern und gehackten Dill unterziehen. Zunge in Scheiben schneiden, diese in Saft leicht anbraten, mit einem Schuss Essig ablöschen, mit reduzierter Brühe aufgießen und Kastanien drin pürieren. Restliche Kapern unterziehen.