– Pankreasdiät – ½ Pfd. Rotbarschfilet ½ Pfd. Kabeljaufilet 4-8 Seppie (je nach Größe) 8 Riesengarnelen 2 Felchen 2 ½ Pfd. grüner Spargel 1 EL Thymianblättchen 1 EL gehackter Rosmarin 4 Salbeiblätter 1 Ei 1-2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Felchen filetieren, wie alle Fische leicht salzen und pfeffern, nur Hautseite leicht durch das verquirlte Ei ziehen…
Autor: Werner Rätz
Gefülltes Kaninchen
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen Blattgemüse Borretsch 50 % Sauerampfer 25 % Kapuzinerkresse 10 % jap. Petersilie 5 % Liebstöckel 5 % Zitronenmelisse 5 % Noilly Prat Dijonsenf Serranoschinken Salzpfeffer 2 Fenchelknolllen Gemüse putzen und grob schneiden, in Wermut andünsten, würzen und ins Kaninchen füllen; Bauch mit Rouladennadeln verschließen, Tier mit Senf bestreichen, Schinken drumwickeln…
Kaninchen mit Rosmarin
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen, in Stücke geteilt 2 dicke Zwiebeln 1 Fl. Weißwein ¾ l Hühnerbrühe 1 großer Bund Rosmarin 8 Knoblauchzehen 4 mittelscharfe Peperoni Salzpfeffer Speisestärke Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in Wein und Brühe 4 Stunden marinieren. Marinade in einen Topf gießen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Rosmarin auf ein…
Kaninchen mit Thymian
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 1 großer Bund Thymian 3-5 Rosmarinzweige 4 große Kartoffeln 8 große milde rote Peperoni 16 Knoblauchzehen 1 EL eingelegter grüner Pfeffer Salzpfeffer 1 Flasche Weißwein Ein Backblech mit den Kräutern dicht auslegen, Pfefferkörner draufgeben; Kaninchen in 8 Stücke teilen, mit Wein und Salzpfeffer einreiben, auf die Kräuter legen, ebenso geschälte…
Kaninchen mit Bohnen
1 Kaninchen (ca. 3 Pfd.) ¼ Pfd. magerer Speck 4 Pfd. Dicke Bohnen 1 Möhre 1 Stange Sellerie ½ Porrestange ½ Pfd. Chorizo 1 Handvoll schwarze Oliven Olivenöl Rosmarin ½ Fl. Rotwein 200 ml Geflügelfond Salz und Pfeffer Speck und Würzgemüse fein würfeln und in Olivenöl gut anbraten, rausnehmen und aufheben, dannauch das in Stücke…
Kaninchen in Kräuterpanade gebacken
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 2 Eier 4 EL Semmelbrösel je 1 EL Thyminan Rosmarin Salbei Borretsch je ½ EL Zitronenmelisse Minze 4 Möhren 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Spitzkohl 4 größere Kartoffeln 2 Stangen Sellerie 4 Zwiebeln 8 frische Peperoni 200 g magerer Ziegenfrischkäse 300 g Joghurt 0,1% 1 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehen Limettensaft…
Kaninchen gefüllt, gebacken
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen ½ Stange Lauch 4 Scheiben kräftiger roher Schinken 1 Bouquet garni mit Salbei, Rosmarin und Lorbeer 1 Fl. Weißwein 0,04 l Noilly Prat 2 EL Dijonsenf 0,1 l selbstgezogene Hühnerbrühe Salz frischer Pfeffer 1 EL Speisestärke Kaninchen innen mit 1 EL Senf einreiben, Porree mit Schinken umwickeln und in die…
Rehkeule mit Rosmarin und Topinamburpüree
– Pankreasdiät – 1 Vorderkeule vom Reh mit Knochen reichlich Rosmarinzweige 4 EL Dijonsenf SP 12 Scheiben Serranoschinken 1 Fl. Côtes de Provence 1 EL Speisestärke 400 g Topinambur etwas Milch 2 EL Brunnenkresse Keule würzen, mit dem Senf einreiben, mit Rosmarinzweigen umlegen, diese mit dem Schinken um die Keule wickeln und den festbinden. In…
Kalbsschnitzel mit Salbeikartoffeln
4 Scheiben Kalbsbraten à 180 g 8 Kartoffeln 8 Sardellenfilets 16 große Salbeiblätter 16 schwarze Oliven 4 Schalotten 4 Knobi 1 Glas Weißwein 1 Glas Brühe Olivenöl Butter SP Beide Fette erhitzen, Fleisch drin von jeder Seite ca. 4 min braten, währenddessen Salbei, Sardellen,Oliven zusammen fein hacken. Fleisch raus, Gehacktes kurz braten, dann längs geviertelteKartoffeln…
Kalbsrouladen mit Roquefort
8 kleine Kalbsrouladen SP Für die Füllung: 4 Scheiben Serransoshinken 1 – 2 Zwiebel(n) 4 Knobi 8 scharze Oliven ohne Kern Sellerielaub Blattpetersilie Thymian 150 g Roquefort Semmelbrösel Olivenöl Butter 1 Bouquet Garni ½ Fleischbrühe 150 g Ziegenfrischkäse…