– Pankreasdiät – 250 g gekochte Kastanien 200 magerer (Ziegen)Frischkäse 200 ml Milch frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Paprika edelsüß 1 Messerspitze Quatre épice Milch aufkochen, Kastanien einige Minuten mitköcheln, Käse einrühren, vorsichtig würzen und pürieren. Als Beilage zu gebackenem Fisch oder Gemüse servieren.
Autor: Werner Rätz
Kastanien-Portweincreme
400g gekochte Kastanien 0,2 l Portwein 1 Vanillestange Saft einer Apfelsine 2 EL Honig (Diät: flüssiger Süßstoff) Wein und Saft mit Vanillestange aufkochen und auf 1/3 der Menge reduzieren. Vanilleschoteauskratzen und Mark zusammenmit der Flüssigkeit zu den Kastanien geben; alles zusammenpürieren.Vier Portionen mit je einer halben, gedrehten Apfelsinenscheibe und einem Minzblatt garniertservieren.
Kastaniennocken auf Himbeeren
– Pankreasdiät – 200 g gekochte Kastanien ¼ l Milch ½ Vanillestange 150 g Himbeeren 2 Apfelsinen 1 EL Honig Kastanien mit Vanille und Honig in Milch erhitzen und 30 min ziehen lassen, Vanille öffnen und Inneres zu den Kastanien geben, pürieren. Apfelsinen schälen und filetieren, Saft auffangen und mit den Himbeeren zu Kompott rühren….
Kastaniencreme mit Granatäpfeln
– Pankreasdiät – 250 g gekochte Kastanien Saft von 4-5 Apfelsinen Kerne von ½ Granatapfel 1 Stück harte Vanillestange von ca 5 cm flüssiger Süßstoff Kastanien in Apfelsinensaft fein zerstampfen, Vanille mahlen oder ganz fein schneiden und mit demSüßstoff unterrühren. In vier Schälchen verteilen und die Granatapfelkerne draufgeben. Nach Wunsch mit Vanillesahne servieren.
Tacos mit Flageolets
8 Maistortillas 400 g gekochte Flageolets 8 Peperoni, Schärfe nach Geschmack 8 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ l saure Sahne etwas milder weißer Käse, nach Wunsch reichlich Sonnenblumenöl Knoblauch in Scheibchen schneiden und zusammen mit den Peperoni leicht anbraten. Je eine Peperoni, 1 Knoblauchzehe und 1/8 der Bohnen in eine Tortilla legen, würzen (auf Wunsch mit etwas…
Pfifferlinge mit Kirschen
1 Pfd. Pfifferlinge ½ Pfd. schwarze Süßkirschen ½ Pfd. kleine Bratpaprika ¼ Pfd. Schwarzwälder Schinken Butter einige Zweige Thymian Salzpfeffer 0,02 l Kirschwasser Schinken klein würfeln, Pilze putzen und bei Bedarf spaltig schneiden, Kirschen entkernen, Thymianblättchen vom Stiel zupfen, Stiele der Bratpaprika abschneiden. Butter schmelzen und Schinkenwürfel darin langsam leicht kross braten, Pilze und Thymian…
Rehkeule mit Pfifferlingen
–Pankreasdiät – 1 ganze Rehkeule am Knochen 1 Kräutersträußchen aus Thymian, Borretsch, Rosmarin, Lorbeer 400 g Schalotten 800 g Pfifferlinge 1,2 l Rotwein, z. B. ein guter Côtes du Rhone 0,25 l frisch gezogene Gemüsebrühe 2 EL Holunderblütengelee 4 EL Holundermarmelade 1 EL scharze Pfefferkörner Speisestärke Für die Beize: 4 Zwiebeln 1/3 Sellerieknolle 2 Möhren…
Rehkeule mit gebackenem Gemüse
– Pankreasdiät – 1 Rehkeule ½ Knolle Sellerie 4 kleinere oder 2 größere Petersilienwurzeln 4 kleinere oder 2 größere Möhren 2-4 milde Peperoni 8 Wacholderbeeren SP Wacholder gründlich mörsern, Peperoni sehr fein schneiden, beides mit SDP mischen und Keule damit einreiben. Gemüse putzen, Möhre und Petersilie eventuell in zwei Hälften, Sellerie in vier Stücke teilen….
Lammlachse gebacken mit grünem Spargel
– Pankreasdiät – 4 Lammlachse 2 TL bester schwarzer Pfeffer 1 TL Piment d‘Esplette Salz Noilly Prat 8 Salbeiblätter 12 Scheiben geräucherter Schinken 8 frische Knoblauchzehen 2 Pfd grüner Spargel 200 g magerer Frischkäse Fleisch mit gestoßenem Pfeffer, Piment d‘Esplette und Salz einreiben und ca. 1 Std. in Wermut marinieren; auf Ober- und Unterseite je…
Lammfilets mit Spargel
– Pankreasdiät – 600g Lammfilets (aber mindestens 8 Stück) 1 Pfd. grüner Spargel 200 g braune Champignons 20g getrocknete Steinpilze 2 Apfelsinen Tandori Masala Quatre Epice Pfefferkörner Salz Pfeffer mörsern und alle Gewürze mischen, eine Apfelsine auspressen. Fleisch in wenig Saft rosa braten, würzen, nochmal von allen Seiten braten, rausnehmen und im Backofen warm halten….