– Pankreasdiät – ½ Pfd. geputzter Blattspinat gleiches Volumen an Basilikumblättern gleiches Volumen am Borretsch (das heißt, am Ende ist gewichtsmäßig Borretsch mehr, Basilikum weniger als der Spinat) Noilly Prat Salzpfeffer 4 Peperoni nach Wunsch 4 Scheiben Bergkäse 2 EL Pinienkerne 1 Stück Speck- oder Schinkenschwarte Gemüse in Wermut andünsten, würzen, rasch rausnehmen und eiskalt…
Autor: Werner Rätz
Grüne Grütze mit Vanillesoße
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Reineclauden 600 g Weintrauben 0,2 l naturtrüber Apfelsaft 0,2 l Weißwein (nicht zu trocken, z. B. Scheurebe oder Gewürztraminer) 140 g Sago Süßstoff nach Geschmack Reineclauden entkernen, Weintrauben zerstampfen, beides zusammen mit allen anderen Zutaten zum Kochen bringen und ca. 30 min auf niedrigster Hitze ganz sanft köcheln/quellen lassen, bis…
Lachskaviar mit schwarzen Nudeln
– Pankreasdiät – 150 g Lachskaviar 0,15 l Weißwein 0,05 l Marsala Fenchelgrün Pfeffer Nach Geschmack Pecorino mit grünem Pfeffer Schwarze Tagliatelle machen (siehe unten). Weine zusammen auf ¼ ihrer Ursprungsmenge reduzieren, leicht abkühlen lassen und zusammen mit Kaviar unter die Nudeln mischen. Gehacktes Fenchelgrün drüber verteilen. Schwarze Tagliatelle 1 Pfd. Mehl 3 Eier ½…
Lachsforellen mit Obst
2 Lachsforellen von je gut einem Pfund Butter Salz Pfeffer 1 Zitrone Mehl 2 kleine Bananen 12 Maraschinokirschen 1 festen Pfirsisch oder ½ Mango Gesäuberte Fische mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 min marinieren, in Mehl wälzen, inButter braten; rausnehmen, Obststücke im Fett braten und über die Fische geben. Wer lieberdie Fische vor dem Braten…
Kritaraki mit Spinat gratiniert
Variante I 300 g Kritaraki 4 Pfd. Blattspinat 4 Zwiebeln 8 Knobi Olivenöl SP 60 g Pinienkerne 300 g Schafskäse Geputzten Spinat, gehackte Zwiebeln und Knobi in Öl garen, würzen. 150 g gewürfeltenSchafskäse damit vermischen. Kritaraki in 30 min gar kochen, in eine feuerfeste Form füllen,Spinat drauf. Pinienkerne in fettfreier Pfanne rösten und drüber geben,…
Kritaraki mit Klößchen
300 g Kritaraki 1 Pfd. frische grobe Bratwurst 1 kleine Dose Tomaten 4 Zwiebeln Butter Olivenöl SP Majoran Schafskäse eingelegte Pepperoni Wurstpelle entfernen, kleine Stücke abteilen, leicht rollen, in Butter und Öl kross braten, gehackte Zwiebeln dazu geben, dann zerdrückte Tomaten, würzen. Kritaraki in Salzwasser 30min kochen, mit etwas Kochwasser zu den Klößchen geben, in…
Krautknöpfle
500g Mehl 6 Eier 200g durchwachsener Speck 200g Zwiebeln 1 Spitzkohl SP Mehl mit Eiern und so viel Wasser verrühren, dass ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht;portionsweise durch eine Knöpflereibe in Salzwasser geben und garen – sie sind fertig, wennsie oben schwimmen; das Wasser muss sehr heiß sein, darf aber nicht kochen. GewürfeltenSpeck auslassen,…
Kräuterrouladen
– Pankreasdiät – 4 große Rouladen scharfer Senf 8-12 EL gehackte frische Kräuter (auf jeden Fall Rosmarin, Thymian, Salbei und je nach Jahreszeit und Geschmack (japanische) Blattpetersilie, Borretsch, Melisse, Kapuzinerkresse, Estragon, Majoran) 4-8 fein gehackte Knoblauchzehen SP Saft einer Apfelsin e2-4 Zwiebeln ½ Porreestange ¼ – ½ Knollensellerie Brühe Rotwein Rouladen salzen und pfeffern, dick…
Kompott aus Kirschen, Erdbeeren und Heidelbeeren
– Pankreasdiät – 400 g Kirschen 200 g Erdbeeren 100 g Heidelbeeren ½ EL Honigetwas Süßstoff 4 Blättchen Schokominze 1 EL Birnenschnaps 1 Prise Mazis vorbereitetes Obst mit Honig und Süßstoff erhitzen und ca. 15 min leise köcheln, feinstreifig geschnittene Minze, Schnaps und Muskatblüte zufügen und 5 min weiterkochen. Kalt servieren, für nicht Diätverpflichtete gerne…
Kirschtomaten mit Pecorino
– Pankreasdiät – 16 Kirschtomaten Balsamessig Traubenkernöl Pecorino Sardo 1 großer Bund Kerbel Schwarzer Pfeffer Salz Tomaten halbieren, salzen, leicht abtropfen lassen und mit der Schnittfläche ca. 30 min in Essig legen; auf Tellern anrichten, mit grob geschittenem Kerbel bestreuen, Käse hobeln und drüber geben, mit gestoßenem Pfeffer würzen.