– Pankreasdiät –
- 1 Kaninchen
- Blattgemüse Borretsch 50 %
- Sauerampfer 25 %
- Kapuzinerkresse 10 %
- jap. Petersilie 5 %
- Liebstöckel 5 %
- Zitronenmelisse 5 %
- Noilly Prat
- Dijonsenf
- Serranoschinken
- Salzpfeffer
- 2 Fenchelknolllen
Gemüse putzen und grob schneiden, in Wermut andünsten, würzen und ins Kaninchen füllen; Bauch mit Rouladennadeln verschließen, Tier mit Senf bestreichen, Schinken drumwickeln und bei 150° ca. 2 Std. im Backofen backen. Nach einer Stunde halbierte Fenchelknollen mit aufs Blech legen. Es kann eine Bechamelsauce dazu gegeben werden oder eine Sauce mit Crème fraîche und Estragon.