– Pankreasdiät – 6 Pfd. frische Miesmuscheln 1 kleine Sellerieknolle 2 Zwiebeln 1 Stück Porree 1 Möhre 0,2 l Milch 0,2 l Weißwein einige Wacholderbeeren einige Pimentkörner 2 Lorbeerblätter Muscheln säubern, offene aussortieren, Sellerie schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und Möhren schälen, Porree putzen. Flüssigkeiten in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen, restliche…
Autor: Werner Rätz
Muscheln mit Kräutern überbacken
4 Pfd Miesmuscheln 1 Knolle Sellerie 2 Lorbeerblätter 1 EL Pimentkörner 8 Wacholderbeeren 4 Eier Weißwein im gleichen Volumen 6 EL Semmelbrösel 4 EL gehackte (Kapuziner- oder Brunnen)Kresse 3 EL gehackter Salbei 3 EL gehackter Borretsch 1 EL Thymian 1 EL gehackter Rosmarin Salzpfeffer Muscheln mit gewürfeltem Sellerie, Lorbeer, Piment und Wacholder in wenig Wasser…
Minzjoghurt
1 Pfd. Naturjoghurt 1 Bund frische Minze 1 Knobi 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl SP Minze fein hacken, Knobi in Öl und Saft pürieren, alles vermischen.
Spargel auf Rinderzunge mit Grüner Soße
– Pankreasdiät – 4 Pfd. Spargel 1 kleine Rinderzunge ½ Sellerieknolle 1 kleine Porreestange 2 Möhren 2 Zwiebeln Parmesan 200 g ganz magerer Frischkäse 200 g saure Sahne eventuell etwas Milch 8 EL fein gehackte frische Kräuter (Borretsch, Schnittlauch, (japanische) Blattpetersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Pimpinelle, Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze – mindestens sieben davon) Salzpfeffer Reichlich…
Lachsforelle in Spargelpanade
– Pankreasdiät – 2 Lachsforellen ½ Pfd. grüner Spargel 1 Bund Rosmarin 1 Bund Salbei 1 Ei 2 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Fische filetieren und entgräten, salzen und pfeffern; Spargel putzen und fein hacken, mit den Bröseln mischen und Filets nur auf der Hautseite panieren. Karkassen in eine Auflaufform legen, mit Kräutern auslegen…
Spargelrouladen
– Pankreasdiät – 4 Rinderrouladen 1 Pfd. Spargel 4 Scheiben Rosmarinschinken Saft von einer Apfelsine 1 Bouquet garni mit Thymian und Salbei 1 Stück Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 4 Zehen schwarzer Knoblauch Senf Salzpfeffer Esplettepulver ½ l Rotwein Spargel putzen, Abgänge ca. ½ Stunde sanft köcheln, durchsieben. Währenddessen Rouladen auf einer Seite mit zerquetschtem…
Spargelsuppe
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Spargel 1 l leichte Fleischbrühe 1 Glas Champagner Salzpfeffer Spargel schälen, Abgänge in Brühe kochen, durchsieben. Spargelspitzen abschneiden und getrennt aufbewahren, restliche Stangen in Abschnitte teilen und in der Brühe sehr weich kochen; die letzten 15 Minuten auch die Köpfe, diese wieder beiseite stellen. Spargelabschnitte in der Brühe pürieren, abschmecken;…
Spargelsaucen – Pankreasdiät
Bärlauchquark ¼ Pfd. Quark 6 Blätter Bärlauch 1 EL Sahne etwas Milch Salzpfeffer Bärlauch streifig schneiden, alles mischen und bis zur gewünschten Geschmeidigkeit mit Milch aufrühren. Schnittlauchjoghurt 1/2 Pfd. mageren Joghurt 1 Bd. Schnittlauch 1 Prise Quartre épice Schale von 1/2 Zitrone Salzpfeffer Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles mischen. Joghurtremoulade ¼ l Joghurt 0,1…
Mascarpone mit Schokominze
500 g Mascarpone 0,2 l Sahne 0,05 l Milch 20 g Zartbitterschokolade 150-200 g Löffelbisquits 3 EL Zucker 1 EL Vanillezucker ca. 20 Blätter Schokominze Schokolade in erhitzter, aber nicht kochender Milch schmelzen, Bisquits einseitig damit tränken; Mascarpone mit Sahne, Zucker und streifig geschnittener Minze verrühren. 1/3 der Bisquits in eine Form legen, die Hälfte…
Madeirahähnchen gratiniert
2 Hähnchenbrustfilets, halbiert Butter, 0,04l Madeira 1 Möhre 1 Zwiebel 1 große Korianderpflanze 2 Knobi 150ml Crème fraîche 150g geriebenen Weißkäse (z.B. Schafskäse) Hähnchen in geschmolzener Butter leicht anschmoren – keine Farbe nehmen lassen. Wein angießen, geputzte Möhre, Zwiebel, Korianderwurzel dazu, würzen und zugedeckt 30 – 40 min sehr sanft schmoren. Fleisch rausnehmen, Gemüse bis…