Weizen (Dinkel) wird recht unterschiedlich gar. Ich musste schon über Nacht in Wasser einweichen und ca. 1 Std lang kochen, sogar noch ca. 30 min ziehen lassen, hatte aber auch schon in 30 min ein befriedigendes Ergebnis; jedenfalls aber in sehr leicht gesalzenem Wasser kochen. Mit Aprikosen und Mandeln 300g Dinkelweizen, gekocht 250g getrocknete Aprikosen…
Autor: Werner Rätz
Wildschweinfilet im Schinkenmantel
– Pankreasdiät – 2 Wildschweinfilets Noilly Prat frisch gemörserter Urwaldpfeffer Salz Dijonsenf 4 kleine Zweige Ysop Salbeiblätter Parmaschinken Wermut in eine flache Schale gießen, Salz und Pfeffer dazu, Fleisch gründlich drin wenden und zugedeckt 6-8 Stunden marinieren, zwischendurch mehrfach umdrehen. Schinkenscheiben zu zwei Flächen auslegen, in die jeweils längs ein Filet passt, an einer Seite…
Rinderzunge mit Steinpilzen
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange reichlich Borretsch oder 1 Bd. Blattpetersilie 1 große Möhre 1 große Zwiebel 1 EL Pimentkörner ½ Pfd. frische Steinpilze (oder 25 g getrocknete) ½ Pfd. Schalotten ½ Pfd. Tomaten 4 Zehen schwarzen Knoblauch ½ l Weißwein 1 Apfelsine 0,05 l Madeira 1 EL Speisestärke Salzpfeffer Ausreichend…
Früchtequartett
– Pankreasdiät – 1 Apfelsine 4 gehäufte TL Apfelsinenmarmelade 125 g Himbeeren 125 g schwarze Johannisbeeren 125 Erdbeeren 250 ml Muskateller 0,04 cl Alter Haselnussbrand einige Blättchen Cocktailminze Wein und Schnaps aufkochen, abkühlen, halbierte oder geviertelte Erdbeeren 8 Stunden drin marinieren. Apfelsine auspressen, Saft, Fleisch und Marmelade gut verrühren und jeweils ¼ als Ring außen…
Überbackene Roastbeefscheiben
– Pankreasdiät – 2 ¼ l Zungekochbrühe ¾ l Spargelkochbrühe ½ Sellerie 1 dicke Zwiebel 2 Pfd. Rinderrippe 4 Markknochen 2 Pfd. Roastbeef 0,2 l Madeira 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Peperoni 1 Bouquet garni 4 Tomaten ½ Pfd. gekochte Kastanien 4 Scheiben Schinken 4 Scheiben magerer Emmentaler Brühen kalt mit Rippe und Knochen…
Risotto mit Nüssen
1 Dose Artischockenstücke 250 g Risottoreis ½ Bd. Blattpetersilie 1 Zwiebel 75 g blättrige Haselnüsse 2 EL Noilly Prat 0,1 l Weißwein Salzpfeffer Parmesan Artischocken im eigenen Saft pürieren. Nüsse in trockener Pfanne leicht rösten, Wermut dazu und gehackte Zwiebeln, dann Reis, Wein angießen und verdampfen lassen, dann Artischockenpüree. Immer wieder rühren, gehackte Petersilie dazu,…
Rindfleisch und Spargel
1 ½ Pfd. Rinderrouladen 1 Pfd. grüner Spargel 8 Knobi 4 Peperoni (nach Wunsch) 1 TL Speisestärke 4 EL Sojasauce Öl Sherry ½ TL Hühnerbrühe (Pulver) ½ TL Zucker Fleisch in Streifen schneiden und in Marinade aus Stärke, Sojasauce, 2 EL Öl und 1 EL Sherry einarbeiten. Spargel putzen und in Abschnitte teilen – nach…
Rehgulasch mit Kastanien
knapp 2 Pfd. Rehgulasch ¼ Pfd. magerer Speck gut 1 Pfd. Zwiebeln ½ Knoblauchknolle 400 g gekochte Kastanien 4 Peperoni (oder mehr nach Geschmack) 1 l Fleischbrühe 1 Bouquet garni Butter Salzpfeffer Quatre épice Speck würfeln und in geschmolzener Butter bei nicht zu großer Hitze leicht kross werden lassen, Hitze erhöhen, gehackte Zwiebeln und Knobi…
Wildschweinkeule mit Spargel
Pankreasdiät – Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd. 3 Pfd. Spargel 400 g gekochte Kastanien 400g braune Champignons 4 Sardellenfilets 2 EL Kapern 4 Schalotten 4 Zehen schwarzen Knoblauch 12 Blätter Bärlauch, falls jahreszeitlich verfügbar 4 milde Peperoni 1 Bouquet garni mit Estragon frischer schwarzer Pfeffer Noilly Prat 1 l Fleischbrühe 1 l Weißwein Fleisch in…
Rinderzunge mit Kastanien und Pilzgemüse
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 2 dicke Zwiebeln 1/4 Sellerieknolle 2 Möhren 1 Bouquet Garni 1/2 l Weißwein 1 l frisch gezogene Rinderbrühe 400 g gekochte Kastanien 100 g Sultaninen 1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge) Saft einer Apfelsine 4 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe Salzpfeffer Brühe auf die Hälfte reduzieren, mit Wein mischen,…