{"id":831,"date":"2020-06-22T18:50:36","date_gmt":"2020-06-22T16:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=831"},"modified":"2020-06-22T18:50:36","modified_gmt":"2020-06-22T16:50:36","slug":"rehkeule-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=831","title":{"rendered":"Rehkeule mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"<p>\u2013Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/p>\n<ul>\n<li>1 ganze Rehkeule am Knochen<\/li>\n<li>1 Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen aus Thymian, Borretsch, Rosmarin, Lorbeer<\/li>\n<li>400 g Schalotten<\/li>\n<li>800 g Pfifferlinge<\/li>\n<li>1,2 l Rotwein, z. B. ein guter C\u00f4tes du Rhone<\/li>\n<li>0,25 l frisch gezogene Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>2 EL Holunderbl\u00fctengelee<\/li>\n<li>4 EL Holundermarmelade<\/li>\n<li>1 EL scharze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Beize:<\/p>\n<ul>\n<li>4 Zwiebeln<\/li>\n<li>1\/3 Sellerieknolle<\/li>\n<li>2 M\u00f6hren<\/li>\n<li>12 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>0,6 l gekochtes Wasser<\/li>\n<li>0,2 l Rotwein<\/li>\n<li>1 El Wacholderbeeren<\/li>\n<li>8 milde Peperoni<\/li>\n<li>je mehrere Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei, Thaibasilikum<\/li>\n<li>3-4 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<\/ul>\n<p>Grob zerkleinerte Gem\u00fcse und ganze Knoblauchzehen in Wasser 10 min ziehen lassen; w\u00e4hrenddessen Kr\u00e4uter, Peperoni und leicht zerdr\u00fcckte Wacholderbeeren auf einer ausreichend gro\u00dfen Platte verteilen. Fleisch waschen, abtupfen und drauflegen. Rotwein zum Gem\u00fcse geben und alles \u00fcber das Fleisch gie\u00dfen; zugedeckt 24 Std. marinieren, dabei h\u00e4ufig mit der Marinade begie\u00dfen und mehrmals umdrehen.<\/p>\n<p>Fleisch rausnehmen, Beize absieben, Peperoni und Knobi aufheben. Eine Auflaufform (oder tiefes Backblech) leicht mit einer Speckschwarte abreiben, Peperoni, Knoblauch und Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen, Fleisch oben drauf, Beize und 0,2 l Rotwein dr\u00fcbergie\u00dfen. Bei 180\u00b0 in den Backofen schieben, h\u00e4ufig begie\u00dfen, ab und zu umdrehen, nach und nach restlichen Rotwein und Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Nach zwei Stunden kommen die Schalotten dazu, nach weiteren 20 min die Pilze. Noch 40 min weiter garen, dann Fleisch rausnehmen und im abgeschalteten Ofen warm halten; Bouqu\u00e9 garni entfernen, Sauce abgie\u00dfen, Gem\u00fcse ebenfalls warm halten. Sauce gegebenenfalls reduzieren, Holundergelee und -marmelade einr\u00fchren, mit Speisest\u00e4rke binden und mit frisch gem\u00f6rsertem Pfeffer w\u00fcrzen. Gem\u00fcse in eine recht gro\u00dfe, nicht zu tiefen Sch\u00fcssel geben, Fleisch aufschneiden und drauflegen, mit etwas Sauce begie\u00dfen und Rest separat reichen.<\/p>\n<p>Mit hausgemachten Kn\u00f6pfle und mehr von dem zum Kochen benutzten Rotwein servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 ganze Rehkeule am Knochen 1 Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen aus Thymian, Borretsch, Rosmarin, Lorbeer 400 g Schalotten 800 g Pfifferlinge 1,2 l Rotwein, z. B. ein guter C\u00f4tes du Rhone 0,25 l frisch gezogene Gem\u00fcsebr\u00fche 2 EL Holunderbl\u00fctengelee 4 EL Holundermarmelade 1 EL scharze Pfefferk\u00f6rner Speisest\u00e4rke F\u00fcr die Beize: 4 Zwiebeln 1\/3 Sellerieknolle 2 M\u00f6hren&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-831","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=831"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/831\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":832,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/831\/revisions\/832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}