{"id":722,"date":"2020-06-04T18:57:03","date_gmt":"2020-06-04T16:57:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=722"},"modified":"2020-06-04T18:57:03","modified_gmt":"2020-06-04T16:57:03","slug":"rehkeule-mit-rosmarin-und-topinamburpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=722","title":{"rendered":"Rehkeule mit Rosmarin und Topinamburp\u00fcree"},"content":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/p>\n<ul>\n<li>1 Vorderkeule vom Reh mit Knochen<\/li>\n<li>reichlich Rosmarinzweige<\/li>\n<li>4 EL Dijonsenf<\/li>\n<li>SP<\/li>\n<li>12 Scheiben Serranoschinken<\/li>\n<li>1 Fl. C\u00f4tes de Provence<\/li>\n<li>1 EL Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>400 g Topinambur<\/li>\n<li>etwas Milch<\/li>\n<li>2 EL Brunnenkresse<\/li>\n<\/ul>\n<p>Keule w\u00fcrzen, mit dem Senf einreiben, mit Rosmarinzweigen umlegen, diese mit dem Schinken um die Keule wickeln und den festbinden. In eine feuerfeste Form einen Spiegel aus Rotwein gie\u00dfen, Keule drauflegen und bei ca. 150\u00b0 3-4 Std. backen. Gelegentlich Rotwein nachgie\u00dfen. Rausnehmen, Keule einige Minuten ruhen lassen, w\u00e4hrenddessen Bratfonds aufkochen und mit in Rotwein gel\u00f6ster Speisest\u00e4rke binden; Fleisch auswickeln, portionieren, Schinken wieder dazugeben und zusammen mit Sauce und P\u00fcree servieren<\/p>\n<p>Topinambur mit einer B\u00fcrste sehr sauber waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 min kochen, in so wenig hei\u00dfer Milch mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken, dass ein grobes P\u00fcree entsteht. Brunnenkresse hacken und unterziehen, abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 Vorderkeule vom Reh mit Knochen reichlich Rosmarinzweige 4 EL Dijonsenf SP 12 Scheiben Serranoschinken 1 Fl. C\u00f4tes de Provence 1 EL Speisest\u00e4rke 400 g Topinambur etwas Milch 2 EL Brunnenkresse Keule w\u00fcrzen, mit dem Senf einreiben, mit Rosmarinzweigen umlegen, diese mit dem Schinken um die Keule wickeln und den festbinden. In&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-722","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=722"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":723,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/722\/revisions\/723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}