{"id":566,"date":"2020-04-27T22:38:42","date_gmt":"2020-04-27T20:38:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=566"},"modified":"2020-04-27T22:38:42","modified_gmt":"2020-04-27T20:38:42","slug":"zander-mit-kraeuterkruste-mexikanischem-reis-und-zuckererbsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=566","title":{"rendered":"Zander mit Kr\u00e4uterkruste, mexikanischem Reis und Zuckererbsen"},"content":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/p>\n<ul>\n<li>2 frische Zander oder vier Zanderfilets<\/li>\n<li>4 EL Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>1 gro\u00dfer Bd. Blattpetersilie<\/li>\n<li>8 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 EL Kapern<\/li>\n<li>8 Peperoni<\/li>\n<li>2 Apfelsinen<\/li>\n<li>0,05 l Noillly Prat<\/li>\n<li>1 TL gr\u00fcner Pfeffer<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>\u00bd Pfd. Reis<\/li>\n<li>\u00bd l H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n<li>\u00bd Pfd. Tomaten<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>\u00bd Pfd. Schalotten<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Zweige Rosmarin<\/li>\n<li>\u00bd Pfd. Zuckererbsen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fisch filetieren, Apfelsinen entsaften, Petersilienbl\u00e4tter bis auf ein oder zwei Zweige fein hacken,diese zusammen mit den Stielen und dem Lorbeerblatt binden, Salbei ebenfalls fein hacken,Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken, Schalotten sch\u00e4len, Tomaten w\u00fcrfeln und gr\u00fcndlich abtropfen,Pfeffer m\u00f6rsern, Rosmarin abpfl\u00fccken und ganz grob hacken. 2\/3 der Petersilie, Salbei,Semmelbr\u00f6sel, in der Zitruspresse verbliebenes Apfelsinenfleisch, knapp die H\u00e4lfte desApfelsinensafts, Wermut, Pfeffer und Salz vermischen. Fisch in eine mit wenig Saft ausgegossenefeuerfeste Form legen, mit der Mischung bestreichen, Peperoni, Bouquet garni und Kapern dazuund ca. eine halbe Stunde bei knapp 200\u00b0 im Backofen backen. W\u00e4hrenddessen die H\u00e4lfte desrestlichen Saftes erhitzen, Reis, Schalotten und Knoblauch drin anbraten, Br\u00fche dazu und ca. 10min zugedeckt sanft k\u00f6cheln, dann Tomatenw\u00fcrfel, Rosmarin und restliche Petersilie dazugeben, inweiteren ca. 10 min fertig garen. Restlichen Saft stark erhitzen und etwas einkochen lassen,gewaschene Zuckerebsen dazu und kr\u00e4ftig braten (sie sollen leicht braun werden), salzen und mitgrobem Pfeffer bestreuen. Alles zusammen servieren. Dazu passt auch ein kr\u00e4ftig gebackenesFladenbrot mit Rosmarin.<\/p>\n<p>Selbstverst\u00e4ndlich kann man statt Apfelsinensaft Oliven\u00f6l nehmen, wenn keine (Pankreas-)Di\u00e4teinzuhalten ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 2 frische Zander oder vier Zanderfilets 4 EL Semmelbr\u00f6sel 1 gro\u00dfer Bd. Blattpetersilie 8 Salbeibl\u00e4tter 1 EL Kapern 8 Peperoni 2 Apfelsinen 0,05 l Noillly Prat 1 TL gr\u00fcner Pfeffer Salz \u00bd Pfd. Reis \u00bd l H\u00fchnerbr\u00fche \u00bd Pfd. Tomaten 2 Knoblauchzehen \u00bd Pfd. Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 gro\u00dfe Zweige Rosmarin \u00bd&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-566","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=566"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":567,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/566\/revisions\/567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}