{"id":3496,"date":"2023-09-18T12:59:03","date_gmt":"2023-09-18T10:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3496"},"modified":"2023-09-18T13:00:42","modified_gmt":"2023-09-18T11:00:42","slug":"wildschweinkeule-mit-aprikosen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3496","title":{"rendered":"Wildschweinkeule mit Aprikosen"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: medium;\">\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Keule vom jungen Wildschwein<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Pfd. Schalotten<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Bouquet garni mit Estragon und Salbei<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">frischer gr\u00fcner oder Szechuanpfeffer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">0,03 l Himbeerlik\u00f6r<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">2 EL Holundergelee<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd l bester Fleischfond<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Salz<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">0,04 l Aprikosenbrand<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Saft von zwei Apfelsinen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Aprikosen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Fleisch in einem Teil des stark erhitzten Safts von allen Seiten versiegeln, ganze, gesch\u00e4lte Schalotten dazugeben, Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen und grob gem\u00f6rserter Pfeffer ebenfalls, dann Lik\u00f6r, Gelee und erhitzen Fonds; bei kleinster Hitze (oder im Backofen bei 150\u00b0) je nach Gr\u00f6\u00dfe der Keule bis zu vier Stunden garziehen lassen. Sauce mit Gelee, Salz und sehr wenig Aprikosenbrand abschmecken, eventuell binden. Aprikosen halbieren, entkernen, im restlichen Saft gerade so lange braten, dass sie gut hei\u00df sind und mit dem restlichen Brand flambieren.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 Keule vom jungen Wildschwein 1 Pfd. Schalotten Bouquet garni mit Estragon und Salbei frischer gr\u00fcner oder Szechuanpfeffer 0,03 l Himbeerlik\u00f6r 2 EL Holundergelee \u00bd l bester Fleischfond Salz 0,04 l Aprikosenbrand Saft von zwei Apfelsinen 4 Aprikosen Fleisch in einem Teil des stark erhitzten Safts von allen Seiten versiegeln, ganze, gesch\u00e4lte&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3496","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3496"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3500,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3496\/revisions\/3500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}