{"id":3455,"date":"2023-08-22T09:29:21","date_gmt":"2023-08-22T07:29:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3455"},"modified":"2023-08-22T09:29:21","modified_gmt":"2023-08-22T07:29:21","slug":"scholle-mit-kastanien-gefuellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3455","title":{"rendered":"Scholle mit Kastanien gef\u00fcllt"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li class=\"western\">2 Schollen<\/li>\n<li class=\"western\">400 g gekochte Kastanien<\/li>\n<li class=\"western\">2 Eigelb (oder 3 falls sie klein sind)<\/li>\n<li class=\"western\">Salz<\/li>\n<li class=\"western\">1 M\u00f6hre<\/li>\n<li class=\"western\">1 kleine Sellerieknolle<\/li>\n<li class=\"western\">1 St\u00fcck Porreestange<\/li>\n<li class=\"western\">1 Zwiebel<\/li>\n<li class=\"western\">1 Bd. Blattpetersilie<\/li>\n<li class=\"western\">8 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<li class=\"western\">2 Rosmarinzweige<\/li>\n<li class=\"western\">\u00bd Bd. Thymian<\/li>\n<li class=\"western\">1 EL gr\u00fcner Pfeffer<\/li>\n<li class=\"western\">\u00bd l Wei\u00dfwein<\/li>\n<li class=\"western\">2 EL Tr\u00fcffel\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\">Fische filetieren, Abg\u00e4nge mit M\u00f6hre, Porree, Zwiebel, einem St\u00fcck Sellerie und den Petersilienstielen mit Wasser bedecken rund 30 min kochen; abgie\u00dfen, zusammen mit dem Wein und dem Pfeffer erneut zum Kochen bringen und auf ca. 0,2 l reduzieren. Die H\u00e4lfte der Petersilienbl\u00e4tter zusammen mit den \u00fcbrigen Kr\u00e4utern fein hacken und zum reduzierten Fonds geben, in eine feuerfeste Form f\u00fcllen. W\u00e4hrend des Kochens Kastanien fein hacken, mit Eigelb verrr\u00fchren, salzen und auf die Innenseite der Fischfilets streichen. Filets zusammenrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Bei 200\u00b0 ca. 20 min backen. In der Zwischenzeit verbliebenen Sellerie gar kochen und den Rest der Petersilie ebenfalls fein hacken. Sellerie absch\u00fctten, leicht salzen und zusammen mit dem \u00d6l p\u00fcrieren, Petersilie einr\u00fchren. Sauce als Spiegel in vier Teller gie\u00dfen, Fische darauf anrichten und zusammen mit dem P\u00fcree servieren.<\/p>\n<p class=\"western\">Da Scholle ein sehr zart schmeckender Fisch ist, kann man auch andere Filets nehmen, z. B. Rotbarben. Das hat den Nachteil, dass F\u00fcllen und Rollen entsprechend schwieriger sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>2 Schollen 400 g gekochte Kastanien 2 Eigelb (oder 3 falls sie klein sind) Salz 1 M\u00f6hre 1 kleine Sellerieknolle 1 St\u00fcck Porreestange 1 Zwiebel 1 Bd. Blattpetersilie 8 Salbeibl\u00e4tter 2 Rosmarinzweige \u00bd Bd. Thymian 1 EL gr\u00fcner Pfeffer \u00bd l Wei\u00dfwein 2 EL Tr\u00fcffel\u00f6l Fische filetieren, Abg\u00e4nge mit M\u00f6hre, Porree, Zwiebel, einem St\u00fcck Sellerie&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3455","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3455"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3456,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3455\/revisions\/3456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}