{"id":3417,"date":"2023-07-24T16:24:08","date_gmt":"2023-07-24T14:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3417"},"modified":"2023-07-24T16:24:08","modified_gmt":"2023-07-24T14:24:08","slug":"rinderzunge-mit-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3417","title":{"rendered":"Rinderzunge mit Steinpilzen"},"content":{"rendered":"<p>\u2013 <span style=\"font-size: medium;\">Pankreasdi\u00e4t \u2013 <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Rinderzunge<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bc Sellerieknolle<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd Porreestange<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">reichlich Borretsch oder 1 Bd. Blattpetersilie<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 gro\u00dfe M\u00f6hre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 gro\u00dfe Zwiebel<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 EL Pimentk\u00f6rner<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd Pfd. frische Steinpilze (oder 25 g getrocknete)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd Pfd. Schalotten<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd Pfd. Tomaten<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Zehen schwarzen Knoblauch<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd l Wei\u00dfwein<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Apfelsine<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">0,05 l Madeira<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 EL Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Salzpfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Ausreichend Wasser aufkochen, gewaschene Zunge reingeben, dann auch geputzte Gem\u00fcse und Piment; bei kleiner Hitze zugedeckt 2 Stunden k\u00f6cheln; in der Br\u00fche abk\u00fchlen lassen. Apfelsine auspressen, gesch\u00e4lte Schalotten im Saft anschmoren, Fruchtfleisch, Knoblauch und grob gew\u00fcrfelte Tomaten dazugeben, nach und nach Wein und ca \u00bc l Zungenbr\u00fche dazu und bei gro\u00dfer Hitze auf etwa 1\/3 reduzieren. Werden getrocknete Steinpilze verwandt, die Zungenbr\u00fche vorher erhitzen und Pilze 30 min drin einweichen, dann mit Br\u00fche wie oben weiter verfahren. Schalotten rausnehmen und alles andere p\u00fcrieren. Getrocknete Pilze m\u00fcssen jetzt darin gegart, d. h. ca. 30 min gek\u00f6chelt werden, frische werden in etwas Madeira gebraten und in die noch etwas reduzierte Sauce gegeben; diese mit in Madeira gel\u00f6ster Speisest\u00e4rke binden und abschmecken. Zwischendurch Zunge h\u00e4uten, eventuell Fett entfernen und in Scheiben schneiden; diese in der Sauce sanft warm werden lassen und servieren.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Gerne <b>Borretschsp\u00e4tzle<\/b> dazu:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">400 g Mehl<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">5 Eier<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">reichlich Borretsch<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">ca. 0,15 l kaltes Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Borretsch im Wasser p\u00fcrieren und aus allen Zutaten einen Sp\u00e4tzleteig machen; in Salzwasser Kn\u00f6pfle garen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 Rinderzunge \u00bc Sellerieknolle \u00bd Porreestange reichlich Borretsch oder 1 Bd. Blattpetersilie 1 gro\u00dfe M\u00f6hre 1 gro\u00dfe Zwiebel 1 EL Pimentk\u00f6rner \u00bd Pfd. frische Steinpilze (oder 25 g getrocknete) \u00bd Pfd. Schalotten \u00bd Pfd. 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