{"id":3308,"date":"2023-05-18T17:23:57","date_gmt":"2023-05-18T15:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3308"},"modified":"2023-05-18T17:23:57","modified_gmt":"2023-05-18T15:23:57","slug":"wildschweinkeule-mit-spargel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3308","title":{"rendered":"Wildschweinkeule mit Spargel"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Pankreasdi\u00e4t \u2013 <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">3 Pfd. Spargel<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">400 g gekochte Kastanien<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">400g braune Champignons<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Sardellenfilets<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">2 EL Kapern<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Schalotten<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Zehen schwarzen Knoblauch<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">12 Bl\u00e4tter B\u00e4rlauch, falls jahreszeitlich verf\u00fcgbar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 milde Peperoni<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Bouquet garni mit Estragon<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">frischer schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Noilly Prat<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 l Fleischbr\u00fche<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 l Wei\u00dfwein<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Fleisch in Wermut versiegeln, eventuell etwas nachgie\u00dfen, Schalotten kurz mitr\u00f6sten, Sardellen und Knoblauch auch, ebenfalls Peperoni und Bouquet, etwas braun werden lassen und nach und nach wenig Wein angie\u00dfen, bis sich deutliche R\u00f6staromen bilden, dann erw\u00e4rmten restlichen Wein bis auf \u00bc l und Br\u00fche reingeben, mit gem\u00f6rstem Pfeffer w\u00fcrzen, einmal aufkochen lassen, locker zudecken und bei 150\u00b0 in den Backofen stellen. W\u00e4hrenddessen den Spargel sch\u00e4len und putzen, das obere Drittel jeder Stange abschneiden und beiseite legen; Pilze putzen und vierteln. Nach 90 Minuten Br\u00e4ter aus dem Ofen nehmen, untere Spargelteile reingeben und zur\u00fcck in den Ofen stellen. Nach weiteren 60 min restlichen Wein aufkochen und die oberen Spargelteile drin gar kochen, rausnehmen und beiseite legen, Pilze in den Kochsud geben und bei starker Hitze und offenem Deckel garen, der Wein darf fast komplett einkochen. W\u00e4hrend der gesamten Zeit darauf achten, dass die Fl\u00fcssigkeit im Br\u00e4ter zwar leicht reduziert, aber keinesfalls eingekocht wird. Br\u00e4ter aus dem Ofen nehmen, Peperoni zu den Pilzen geben, Kapern auch, Fleisch rausnehmen und beiseite stellen, Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen und Schalotten entfernen, 1\/3 der Kastanien dazugeben, B\u00e4rlauch auch und alles p\u00fcrieren, Pilze, Kapern und Peperoni mit Kochfl\u00fcssigkeit dazugeben und kurz durchziehen lassen; w\u00e4hrenddessen Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten, mit Sauce begie\u00dfen, restliche Sauce separat servieren, Spargelspitzen ebenfalls.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pankreasdi\u00e4t \u2013 Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd. 3 Pfd. 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