{"id":3160,"date":"2023-02-25T15:09:22","date_gmt":"2023-02-25T14:09:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3160"},"modified":"2023-02-25T15:10:02","modified_gmt":"2023-02-25T14:10:02","slug":"rinderzunge-mit-kastanien-und-pilzgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3160","title":{"rendered":"Rinderzunge mit Kastanien und Pilzgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/p>\n<ul>\n<li>1 Rinderzunge<\/li>\n<li>2 dicke Zwiebeln<\/li>\n<li>1\/4 Sellerieknolle<\/li>\n<li>2 M\u00f6hren<\/li>\n<li>1 Bouquet Garni<\/li>\n<li>1\/2 l Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>1 l frisch gezogene Rinderbr\u00fche<\/li>\n<li>400 g gekochte Kastanien<\/li>\n<li>100 g Sultaninen<\/li>\n<li>1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge)<\/li>\n<li>Saft einer Apfelsine<\/li>\n<li>4 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Salzpfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Br\u00fche auf die H\u00e4lfte reduzieren, mit Wein mischen, Zunge reingeben, ebenfalls geputzte Gem\u00fcse und Kr\u00e4uterb\u00fcndel; zugedeckt ca. 2 Std. sanft schmoren lassen. Abk\u00fchlen, Zunge h\u00e4uten, Sud eventuell noch etwas reduzieren, Zunge nochmals knapp eine Stunde schmoren, w\u00e4hrend der letzten 10 min Kastanien zugeben. Zunge und dreiviertel der Kastanien rausnehmen, warmstellen; restliche Kastanien mit der Sauce p\u00fcrieren, sodass sie leicht s\u00e4mig wird, und mit den Sultaninen erneut erhitzen. Zunge in Scheiben schneiden, mit der Sauce einen Spiegel auf eine Servierplatte gie\u00dfen, Scheiben drauf anrichten und mit Kastanien umlegen. Zwischendurch geputzte und eventuell leicht geschnittene Pilze im Apfelsinensaft mit Knoblauchscheibchen und Salbeistreifen braten und auf dem Fleisch anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 Rinderzunge 2 dicke Zwiebeln 1\/4 Sellerieknolle 2 M\u00f6hren 1 Bouquet Garni 1\/2 l Wei\u00dfwein 1 l frisch gezogene Rinderbr\u00fche 400 g gekochte Kastanien 100 g Sultaninen 1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge) Saft einer Apfelsine 4 Salbeibl\u00e4tter 1 Knoblauchzehe Salzpfeffer Br\u00fche auf die H\u00e4lfte reduzieren, mit Wein mischen,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3160","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3160"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3162,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3160\/revisions\/3162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}