{"id":3158,"date":"2023-02-25T15:07:35","date_gmt":"2023-02-25T14:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3158"},"modified":"2023-02-25T15:07:35","modified_gmt":"2023-02-25T14:07:35","slug":"rinderzunge-mit-spargel-und-petersiliensosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=3158","title":{"rendered":"Rinderzunge mit Spargel und Petersilienso\u00dfe"},"content":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013<\/p>\n<ul>\n<li>1 kleine Rinderzunge<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Porre<\/li>\n<li>1 M\u00f6hre<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Sellerieknolle<\/li>\n<li>1 gro\u00dfer Bund Blattpetersilie<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>3 Pfd. (wei\u00dfen und\/oder gr\u00fcnen) Spargel<\/li>\n<li>200 g magerer Schafsk\u00e4se<\/li>\n<li>100 g Butter<\/li>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>2-4 Blatt frische Minze<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 milde Peperoni<\/li>\n<li>1 TL Zitronensaft<\/li>\n<li>1 EL wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Reichlich Wasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen, Zunge reingeben, dann auch W\u00fcrzgem\u00fcse, Petersilienst\u00e4ngel und Lorbeerbl\u00e4tter. Zweieinhalb Stunden bei geschlossenem Deckel sanft garen. W\u00e4hrenddessen Spargel putzen, Abg\u00e4nge aufheben, K\u00e4se grob reiben, Petersilienbl\u00e4tter, Minze, Knoblauch und Peperoni zusammen fein hacken. Zunge in der Br\u00fche lassen, etwa dreiviertel Liter davon abmessen und im Wasserbad, anschlie\u00dfen im Eisfach auf fast null Grad abk\u00fchlen und Fett abnehmen; wieder aufkochen, Spargelabg\u00e4nge reingeben und um die H\u00e4lfte reduzieren. Spargel garen, Zunge h\u00e4uten und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Butter schmelzen und bis auf ca. 1 TL in eine Sauciere f\u00fcllen. Im Rest der Butter Mehl anr\u00f6sten, mit gesiebter Reduktion aufgie\u00dfen, aufkochen, mit Zitronensaft, Salz und gem\u00f6rsertem Pfeffer w\u00fcrzen, Petersilienmischung reingeben, durchr\u00fchren und bis knapp zum Kochen erhitzen. Zunge, Spargel, K\u00e4se, zerlassene Butter und Petersilienso\u00dfe zusammen servieren.<\/p>\n<p>Die restliche Br\u00fche kann gesiebt, eventuell eingefroren und sp\u00e4ter anderweitig verwendet werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2013 Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 kleine Rinderzunge 1 St\u00fcck Porre 1 M\u00f6hre 1 gro\u00dfe Zwiebel 1 St\u00fcck Sellerieknolle 1 gro\u00dfer Bund Blattpetersilie 2 Lorbeerbl\u00e4tter 3 Pfd. (wei\u00dfen und\/oder gr\u00fcnen) Spargel 200 g magerer Schafsk\u00e4se 100 g Butter 1 EL Mehl 2-4 Blatt frische Minze 1 Knoblauchzehe 1 milde Peperoni 1 TL Zitronensaft 1 EL wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3158","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3158"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3159,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions\/3159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}