{"id":254,"date":"2020-03-01T12:17:40","date_gmt":"2020-03-01T11:17:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=254"},"modified":"2020-03-01T12:17:40","modified_gmt":"2020-03-01T11:17:40","slug":"brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=254","title":{"rendered":"Brot"},"content":{"rendered":"<p><strong>Grundrezept<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>475 g Weizenmehl<\/li>\n<li>25 g Roggenmehl<\/li>\n<li>1 P\u00e4ckchen frische Hefe<\/li>\n<li>1 gestrichener Teel\u00f6ffel Salz<\/li>\n<li>1 gestrichener E\u00dfl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n<li>1\/4 TL Koriander<\/li>\n<li>1 Prise Nelken<\/li>\n<li>1\/8l Wasser<\/li>\n<li>1\/8l Milch<\/li>\n<li>0,05 l Zitronensaft<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehl und alle Gew\u00fcrze in eine Sch\u00fcssel geben; F\u00fcssigkeiten mischen und k\u00f6rperwarm erhitzen, Hefe reinbr\u00f6ckeln und so lange r\u00fchren, bis sie vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st ist; das Gemisch zum Mehl geben, gut verr\u00fchren, auf einen Tisch sch\u00fctten und mit den H\u00e4nden mindestens 10 Minuten kneten (Teig zu einem Klo\u00df formen und abwechselnd mit je einer Hand auf den Tisch dr\u00fccken), Teig wieder in die Sch\u00fcssel geben, ein sauberes Tuch drauflegen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit \u00d6l einfetten; Teig nach Wunsch formen, aufs Blech legen, mit einem scharfen Messer schr\u00e4glaufende Querschnitte anbringen, mit dem Tuch zudecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 20 &#8211; 30 Minuten backen.<\/p>\n<p>Wer mag, kann 1 Eigelb mit Sahne verquirlen und die Brote damit vor dem Backen bestreichen. Selbstverst\u00e4ndlich kann der Teig auch in einer K\u00fcchenmaschine geknetet werden.<\/p>\n<p><strong>Formen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fladenbrot (gesamter Teig)<\/li>\n<li>Stangenbrote (4 St\u00fcck von je 1\/4 Teig)<\/li>\n<li>Kr\u00e4nze (2 St\u00fcck von je 1\/2 Teig)<\/li>\n<li>Brotlaib (gesamter Teig)<\/li>\n<li>Br\u00f6tchen (ca 12 &#8211; 15 Stk.)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es kann statt Milch und Wasser Buttermilch oder Buttermilch und Wasser genommen werden, dann geht der Teig besser auf und wird ein wenig s\u00e4uerlich; wird nur Buttermilch genommen, braucht mensch mehr als 1\/4l: Der Teig sollte immer ganz geschmeidig sein, darf aber nicht kleben \u2013 bei Unsicherheit etwas mehr Fl\u00fcssigkeit nehmen, Mehl kann ganz leicht nachgegeben werden.<\/p>\n<p><strong>Wei\u00dfbrot\/Baguette<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Weizenauszugsmehl + 1 Handvoll Roggenmehl<\/li>\n<li>0,05 Zitronensaft, j<\/li>\n<li>e 0,1 Milch und Wasser<\/li>\n<li>2 lange Rollen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Nussbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>100g ganze Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>0,15 Buttermilch,<\/li>\n<li>0,125 Wasser<\/li>\n<li>Kastenform<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Maisbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350g Weizenauszugsmehl,<\/li>\n<li>175g Maismehl (eventuell weniger, wenn\u2019s kr\u00fcmelt)<\/li>\n<li>0,1 Milch,<\/li>\n<li>0,15 Wasser,<\/li>\n<li>0,02 Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 ovaler Laib<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>K\u00fcmmelbrot <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>125g Weizenvollkornmehl,<\/li>\n<li>375g Weizenauszugsmehl<\/li>\n<li>1 EL ungemahlener K\u00fcmmel<\/li>\n<li>wie Wei\u00dfbrot<\/li>\n<li>1 Fladen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eigelb mit 2 EL Sahne verquirlen, draufstreichen, mit K\u00fcmmel bestreut backen<\/p>\n<p><strong>4-Korn-Brot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250g Roggenmehl,<\/li>\n<li>250g Weizenauszugsmehl<\/li>\n<li>150g Sonnenblumen-, K\u00fcrbiskerne, Leinsaat, Sesam in etwa gleichen Anteilen<\/li>\n<li>0,15 Buttermilch, 0,125 Wasser<\/li>\n<li>2 ovale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>K\u00fcrbiskernbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Dinkelmehl<\/li>\n<li>100g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>0,275 Buttermilch<\/li>\n<li>2 kurze dicke Baguettes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sonnenblumenbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>100g Sonneblumenkerne<\/li>\n<li>0,1 Milch, 0,15 Wasser, 0,02 Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 langes Baguette<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zwiebelbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Je 170g Weizenvollkorn-, Weizenauszugs- und Roggenmehl<\/li>\n<li>250g grob gehackte und in Oliven\u00f6l braun gebratene Zwiebel (gibt \u2019ne sch\u00f6ne Matscherei!)<\/li>\n<li>0,05 Zitronensaft,<\/li>\n<li>je 0,1 Milch und Wasser<\/li>\n<li>1 rundes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Schinkenbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Dinkelmehl<\/li>\n<li>250g gew\u00fcrfelten und ausgebratenen Schinken samt ausgetretenem Fett, dadurch Fl\u00fcssigkeitsbedarf nicht exakt bestimmbar,<\/li>\n<li>Buttermilch und Wasser<\/li>\n<li>2 kurze dicke Baguettes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kr\u00e4uterbrot<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>375g Weizenauszugsmehl,125 Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>je 1 Bund gehackte Blattpetersilie, Schnittlauch, Dill, nach Belieben etwas Salbei, Borretsch<\/li>\n<li>ca. 0,2 Milch, 1 Ei, 30g geschmolzene Butter<\/li>\n<li>1 langes Rechteck, eventuell Kasten<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Naan<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Weizenauszugsmehl<\/li>\n<li>0,2 Joghurt, 0,05 geschmolzene Butter, 1 Ei<\/li>\n<li>5 \u201eTr\u00e4nen\u201c: nach dem Gehen je 1\/5 des Teiges zur Kugel formen, nochmals kurz gehen lassen, zu einer runden Platte dr\u00fccken, die Mitte soll d\u00fcnn, die R\u00e4nder etwas dicker sein, eine Seite etwas ausziehen, dass eine Tr\u00e4nenform entsteht, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mohnsamen bestreut backen (dauert k\u00fcrzer als andere Brote \u2013 beobachten!)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grundrezept 475 g Weizenmehl 25 g Roggenmehl 1 P\u00e4ckchen frische Hefe 1 gestrichener Teel\u00f6ffel Salz 1 gestrichener E\u00dfl\u00f6ffel Zucker 1\/4 TL Koriander 1 Prise Nelken 1\/8l Wasser 1\/8l Milch 0,05 l Zitronensaft Mehl und alle Gew\u00fcrze in eine Sch\u00fcssel geben; F\u00fcssigkeiten mischen und k\u00f6rperwarm erhitzen, Hefe reinbr\u00f6ckeln und so lange r\u00fchren, bis sie vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-254","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=254"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":255,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions\/255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}