{"id":2331,"date":"2021-10-20T17:08:31","date_gmt":"2021-10-20T15:08:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=2331"},"modified":"2021-10-20T17:08:39","modified_gmt":"2021-10-20T15:08:39","slug":"rehlachse-im-pilzmantel-gebacken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=2331","title":{"rendered":"Rehlachse im Pilzmantel gebacken"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>4 Rehlachse von jeweils ca. einem halben Pfund (oder bei kleinem Hunger 2 und die dann teilen)<\/li>\n<li>1 Pfd. braune Champignons<\/li>\n<li>100 g getrocknete Steinpilze<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>2 kleine Peperoni, eventuell entkernt<\/li>\n<li>1 Bd. Thymian<\/li>\n<li>Saft von 1 \u2013 2 Apfelsinen<\/li>\n<li>0,03 l Noilly Prat<\/li>\n<li>Hefeteig (siehe Rezept \u201eBrot\u201c im Kochbuch f\u00fcr Dagmar I)<\/li>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>mit etwas Milch verquirlt<\/li>\n<li>250 ml Magerjoghurt<\/li>\n<li>2 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>1 Bd. Schnittlauch<\/li>\n<li>Salzpfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn keine Pankreasdi\u00e4t einzuhalten ist, dann wird der Saft durch Oliven\u00f6l und Butter ersetzt und statt Joghurt ist eine frisch geschlagene Mayonnaise die Saucenbasis.<\/p>\n<p>Steinpilze in hei\u00dfem Wasser einweichen, Champignons, Knobi, Peperoni vorbereiten und fein hacken. Lachse in der H\u00e4lfte des Saftes anbraten, so dass sie rundum versiegelt sind, mit Salzpfeffer w\u00fcrzen und beiseite stellen. Gehackte Pilze im restlichen Saft anbraten, etwas sp\u00e4ter die abgegossenen und ebenfalls fein gehackten Steinpilze, den Wermut und Thymian zuf\u00fcgen und alles solange weiterschmoren, bis es ganz trocken ist. Hefeteig in vier Teile teilen und aus jedem einen d\u00fcnnen, rechteckigen Fladen ausrollen. Die H\u00e4lfte der Pilze so in die Mitte legen, dass die Lachse darauf passen, dann die restlichen Pilze auf das Fleisch legen. Teigplatte von einer Seite aus vorsichtig \u00fcber das Fleisch ziehen und weiterrollen, bis das andere Ende erreicht wird; dieses und den Streifen des gerollten, der doppelt zu liegen kommt, mit etwas Eigelb bestreichen und ca. 2 cm doppelt rollen, danach abschneiden; im selben Arbeitsgang in gleicher Weise mit den Enden rechts und links verfahren, etwas hochziehen, dabei ebenfalls ankleben und mit einer Gabel vorsichtig festdr\u00fccken. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und ca. 35 min bei 200\u00b0 backen, 10 min bei ausgeschaltetem Ofen nachziehen lassen. Joghurt, Cr\u00e8me fra\u00eeche und Schnittlauchr\u00f6llchen verr\u00fchren, w\u00fcrzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>4 Rehlachse von jeweils ca. einem halben Pfund (oder bei kleinem Hunger 2 und die dann teilen) 1 Pfd. braune Champignons 100 g getrocknete Steinpilze 2 Knoblauchzehen 2 kleine Peperoni, eventuell entkernt 1 Bd. Thymian Saft von 1 \u2013 2 Apfelsinen 0,03 l Noilly Prat Hefeteig (siehe Rezept \u201eBrot\u201c im Kochbuch f\u00fcr Dagmar I) 2&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2331","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2331"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2332,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331\/revisions\/2332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}