{"id":1415,"date":"2020-10-14T17:02:13","date_gmt":"2020-10-14T15:02:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=1415"},"modified":"2020-10-14T17:02:13","modified_gmt":"2020-10-14T15:02:13","slug":"rehruecken-im-schinkenmantel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/?p=1415","title":{"rendered":"Rehr\u00fccken im Schinkenmantel"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Pankreasdi\u00e4t \u2013 <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 \u00bd Pfd. Rehr\u00fccken<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">16 Scheiben Meraner Speck<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">16 gr\u00f6\u00dfere Salbeibl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 milde, s\u00fc\u00dfe Peperoni<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">4 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Dijonsenf<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 St\u00fcck Schinkenschwarte<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">3 Zwiebeln<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">2 M\u00f6hren<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 St\u00fcck Ingwer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 bouquet garni aus Liebstock, Thymian, Salbei, Rosmarin<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 Fl. Rotwein<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00be l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd EL Szechuanpfeffer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">1 EL Wacholderbeeren<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">\u00bd Pfd. gekochte Kastanien<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\">Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Rehr\u00fccken parieren; Zwiebeln sch\u00e4len und vierteln, M\u00f6hren in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke schneiden, aus dem Knoblauch aus der Mitte je zwei d\u00fcnne Scheibchen rausschneiden und beiseite legen, Ingwer in grobe Teile schneiden; einen Br\u00e4ter mit der Schinkenschwarte ausreiben, diese anschlie\u00dfend von allem Fett befreien und zusammen mit den Rehabg\u00e4ngen darin sehr kr\u00e4ftig anbraten, essl\u00f6ffelweise Rotwein zuf\u00fcgen, bis eine sch\u00f6ne braune Farbe entstanden ist; etwas erhitzte Br\u00fche hinzuf\u00fcgen und kurz durchkochen lassen; w\u00e4hrenddessen den Szechuanpfeffer grob m\u00f6rsern, Wacholderbeeren wenig zerdr\u00fccken und beides mit Lorbeer, restlichem Knoblauch, und Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen in den Br\u00e4ter geben, ebenso erhitzten restlichen Rotwein und Br\u00fche; aufkochen und auf kleiner Flamme offen mindestens eine Stunde k\u00f6cheln lassen; bis dahin sollte die Fl\u00fcssigkeit auf ca. \u00bd l reduziert sein, anderenfalls Hitze erh\u00f6hen. W\u00e4hrend der Kochzeit die Peperoni l\u00e4ngs in H\u00e4lften, den Rehr\u00fccken in acht Teile schneiden, dick mit Senf bestreichen, die Fettstreifen des Specks entfernen und je zwei Scheiben dicht nebeneinander legen, jeweils ein Salbeiblatt und ein St\u00fcck Fleisch so drauf legen, dass die Schnittfl\u00e4chen zu den Au\u00dfenseiten des Specks zeigen, darauf jeweils 1 Salbeiblatt, 1 Knoblauchscheibe und eine halbe Peperoni legen und Speck oben dr\u00fcber zusammenklappen; umgekehrt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180\u00b0 ca. 35 min im Backofen backen. Kurz vor Ende der Garzeit die Sauce druchsieben, erneut in den Topf geben, mit etwas Speisest\u00e4rke binden und die Kastanien drin erhitzen; auf Wunsch mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Das Gericht kann gut mit gebackenen S\u00fc\u00dfkartoffeln serviert werden. Dazu Kartoffeln sch\u00e4len, l\u00e4ngs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, flach auf ein Backblech legen und ebenfalls 35 min backen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pankreasdi\u00e4t \u2013 1 \u00bd Pfd. Rehr\u00fccken 16 Scheiben Meraner Speck 16 gr\u00f6\u00dfere Salbeibl\u00e4tter 4 milde, s\u00fc\u00dfe Peperoni 4 Knoblauchzehen Dijonsenf 1 St\u00fcck Schinkenschwarte 3 Zwiebeln 2 M\u00f6hren 1 St\u00fcck Ingwer 1 bouquet garni aus Liebstock, Thymian, Salbei, Rosmarin 1 Fl. Rotwein \u00be l Gem\u00fcsebr\u00fche \u00bd EL Szechuanpfeffer 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1 EL Wacholderbeeren \u00bd Pfd. gekochte&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1415","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1415"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1416,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1415\/revisions\/1416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.werner-raetz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}